50個做飯技巧，學會了做飯比飯店大廚還好吃！ 收好慢慢看！

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燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味;

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素;4、燉雞：

• 洗净切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋;
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• 應在湯燉好后，溫度降至 80~90 攝氏度時或食用前加鹽; 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙;

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;7、煮綠豆湯時，將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;11、羊肉去膻味：

• 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊;
• 放幾塊桔子皮更佳;
• 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸 10 分鐘後，將水和綠豆一起倒出;
• 放半包山楂片;
• 將帶殼的核桃兩三個洗净打孔放入;
• 1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克;
• 1 公斤羊肉加剖開的甘蔗 200 克;
• 1 公斤水燒開，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

12、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外;14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊;
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質;16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口; 要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;