初春的氣息里是應季食物的清香，春天的新鮮蔬菜確實美味，但不是所有菜炒一炒都能上桌的，吃錯了還可能鬧出人命。
今天先看一個病例：重慶75歲的余老先生突然出現發抖、發冷癥狀，同時上吐下瀉，緊急送醫后，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU（重症監護室）觀察，險些丟掉性命。 而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋......
因為香椿芽含有部分的亞硝酸鹽，一旦食用不當，就容易亞硝酸鹽中毒。
雖然我個人認為這個病例應該並不是亞硝酸鹽中毒，因為一次食用2斤以上才達到中毒的劑量，上述病例我覺得不外乎過敏，但提醒大家，碰到好吃的也別吃太多！
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每到春季，醫院都會接到一些因為春季食鮮而引發的病例，一些時令蔬菜，也被拉入了黑名單。
四種春季「黑榜」蔬菜，
你家桌上有嗎？
蕨菜——唯一被列為“致癌”的蔬菜
蕨菜是一種野菜（也叫貓爪菜、拳頭菜、如意菜等），蕨菜吃起來味道清香滑潤、口感脆嫩，其製成的涼拌蕨根粉絲等食物深受大家喜歡。
但蕨菜卻是迄今為止被發現的唯一會致癌的蔬菜！ 主要蕨菜中含有原蕨苷，原蕨苷在 2011 年被國際癌症研究機構評定為 2B 類致癌物。
央視「共同關注」就曾經報導，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，所以對人的風險也可想而知。
目前還沒有確切說吃多少會致癌，只建議大家還是少吃點，吃得越多風險自然也會提高。 偶爾嘗鮮可以，但建議食用前用沸水焯一下，最好直接購買市場上已經處理好的蕨菜。
魚腥草/折耳根——安全性存在爭議
今天先看一個病例：重慶75歲的余老先生突然出現發抖、發冷癥狀，同時上吐下瀉，緊急送醫后，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU（重症監護室）觀察，險些丟掉性命。 而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋......
因為香椿芽含有部分的亞硝酸鹽，一旦食用不當，就容易亞硝酸鹽中毒。
雖然我個人認為這個病例應該並不是亞硝酸鹽中毒，因為一次食用2斤以上才達到中毒的劑量，上述病例我覺得不外乎過敏，但提醒大家，碰到好吃的也別吃太多！
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蕨菜是一種野菜（也叫貓爪菜、拳頭菜、如意菜等），蕨菜吃起來味道清香滑潤、口感脆嫩，其製成的涼拌蕨根粉絲等食物深受大家喜歡。
但蕨菜卻是迄今為止被發現的唯一會致癌的蔬菜！ 主要蕨菜中含有原蕨苷，原蕨苷在 2011 年被國際癌症研究機構評定為 2B 類致癌物。
央視「共同關注」就曾經報導，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，所以對人的風險也可想而知。
目前還沒有確切說吃多少會致癌，只建議大家還是少吃點，吃得越多風險自然也會提高。 偶爾嘗鮮可以，但建議食用前用沸水焯一下，最好直接購買市場上已經處理好的蕨菜。
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