- 含有比菠菜更多的铁，铁元素对每个人都很重要，尤其是女性和素食者，更容易缺铁；
- 维生素A，C和镁含量也很高。
3. 羽衣甘蓝叶(Collard Greens)：上述PFV研究中排名第10的高营养密度蔬菜。
4. 羽衣甘蓝(Kale)：上述PFV研究中排名第15的高营养密度蔬菜。
- 含有人体所需的9种必需氨基酸，非常适合素食者食用；
- omega-6的含量比omega-3更高，omega-6是抗炎因子，而omega-3是致炎因子；
- 含有大于每日推荐量的维生素C，A和K1。这些对于骨骼健康，视力，大脑功能非常重要，而且维生素C是一种强抗氧化剂；
- 含有丰富的锰，镁，和钾，是比香蕉更好的镁和钾的来源。
5. 芝麻菜(Arugula)：上述PFV研究中排名第18的高营养密度蔬菜。北方人可能更熟悉芝麻菜吧，不过我们一般会用开水烫一下，再凉拌，因为味道有点苦。其实洗干净，拌沙拉吃是最好的，营养成分完全不会流失。
- 芝麻菜含有的萝卜硫素有延迟或阻止癌症的能力；
- 含丰富的维生素K和钙，每40克芝麻菜可以提供人体每日所需50%的维生素K和64mg的钙，有益于骨骼健康；我週一的文章中給大家推薦了幾種沙拉菜，推薦的原因就是因為這幾個牌子的混合沙拉中含有非常多的PFV強力蔬菜。 在PFV清單上，排名前20的一些蔬菜，比如：瑞士甜菜，各種生菜葉，羽衣甘藍，芝麻菜，菠菜，西蘭花等等都有，營養密度非常之高，這種組合可以算是蔬菜中的“戰鬥機”了。 希望大家能夠多吃菜，吃好菜！
