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好，所以深受人們的喜愛與歡迎，並且豆腐乳屬於是一道經久不衰的美味佳餚。
在日常生活當中，豆腐乳一般會分為白方、青方以及紅方這三大類。 在這其中「桂花」、 「甜辣」以及「五香」等屬於是「白方」; 臭豆腐屬於是「青方」; “玫瑰”、“紅辣”等屬於是“紅方”。
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雖然豆腐乳很好吃，但是在最近幾年它的名聲卻遭受到了人們的質疑，而且很多人都認為豆腐乳會容易致癌、豆腐乳當中都是細菌，並且其中的鹽分含量很高等方面的質疑。而流傳了千百年的風味佐餐小料為何就被人們推上了風口浪尖呢？ 到底是卻有此事，還是有一些人為了流量搬弄是非呢？ 今天就來聽聽醫生是怎樣講的。經常吃豆腐乳好處有哪些？預防老年失智豆腐乳當中含有著豐富的維生素b12，正確合理的去給身體補充維生素b12，可以有效的去減少老年失智的發生風險。維生素b12進入到身體里可以有效促進身體造血，並且可以營養神經，減少惡性貧血發生。除此之外，豆腐乳當中的維生素b12還可以有效的去抑制大腦的老化速度，常吃豆腐乳可以很好的去預防以及改善老年失智症的出現。
开胃消食豆腐乳当中含有着丰富的植物蛋白，经过发酵以后，其中的蛋白质会分解成各种各样的氨基酸。另外还会产生一定的酵母物质，而这些物质可以很好的增强食欲，促进消化，以此来开胃消食。补充维生素b12豆腐乳的主要原材料其实就是豆腐，而豆腐在发酵的过程当中，其中的蛋白质会在真菌的分解之下生成一定的氨基酸。
而豆腐乳當中的氨基酸屬於是非常小的小分子物質特別容易被身體消化和吸收，另外還可以有效的分解成維生素b12。能夠給身體提供所必需的營養補充，可以説明改善，由於身體缺乏維生素b12而帶來的貧血、記憶力減退、失眠等身體問題。控制血壓豆腐乳裡的蛋白質經過發酵之後，會容易形成一些容易被身體消化的氨基酚以及多肽物質，這些多肽物質當中還有著一些能夠控制血壓的活性肽。這些物質能夠控制血管緊張素轉化酶的相應活性，可以更有效的幫助人們去穩定控制血壓水準。
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豆腐乳，到底是「人間美味」還是「健康殺手」？ 研究結果公佈根據相關的權力機構所提供的檢測數據顯示豆腐乳因為微生物的作用，其中所含有的核黃素含量相較於純豆腐而言，最高7~8倍，在一般食品當中僅次於乳製品當中的核黃素含量。其實豆腐乳在發酵的過程當中所產生的黴菌是由毛黴菌為主，也有少量的經過特定方式嚴選的酵母菌曲霉青黴等物質。雖然聽起來有些可怕，但是其中的每一句都是經過嚴格篩選，有益於身體健康的食用菌進入到身體里，並不會產生毒素，也並不會影響到人們的身體健康。
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