苦瓜為什麼會苦？ 苦瓜有什麼主要價值？ 有關苦瓜的更多知識，請關注「知點解」公眾號，點擊推文「苦瓜為什麼會苦？ ”
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苦瓜營養十分豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素 C含量，每100克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。 苦瓜 還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜苷、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等。 苦瓜的苦味含有抗瘧疾 的喹寧，喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞，因此苦瓜有清熱解毒的功效。 苦瓜還含有較多的脂 蛋白，可促使人體免疫系統抵抗癌細胞，經常食用，可以增強人體免疫功能。
歷代醫學都認為它有清暑滌熱，明目解毒的作用。 如李時珍說：“苦瓜氣味苦、寒，無 毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽的功效。” 《隨息居飲食譜》載：「苦瓜青則 苦寒滌熱，明目清心。 熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。 “中醫認為，苦瓜味苦， 性寒冷，能清熱瀉火。 苦瓜還具有降血糖的作用，這是因為苦瓜中含有類似胰島素的物質。 苦 瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
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苦瓜可烹調成多種風味菜餚，可以切絲，切片，切塊，做作料或單獨入餚，一經炒、燉、 蒸、煮，就成了風味各異的佳餚。 如把苦瓜橫切成圈，釀以肉糜，用蒜頭、豆豉同煮，鮮脆清 香。 我國各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、乾煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、 苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等，都色美味鮮。 苦瓜製蜜餞，甜脆可口，有生津醒腦作用。 苦瓜泡 制的涼茶，飲后消暑怡神，煩渴頓消。
儘管夏天天氣炎熱，人們也不可吃太多苦味食物，並且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡 椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。 另外，脾胃虛寒及腹痛、腹瀉者忌食
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