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（1）要焯燙。 焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
（2）要吃芽。 購買香椿時要盡量選擇紫紅色的嫩芽，有害物質含量少，抗氧化物質含量多; 而香椿葉中有較多硝酸還原酶，可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，因此最好少吃。
（3）要趁早。 香椿存放時間越長，有害物質含量越高，所以要吃新鮮的香椿芽。
此外，像西芹、萵苣等亞硝酸鹽含量也比較高，而且放置越久，含量越多。 因此除了焯水，還要保證新鮮。
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2菠菜：草酸菠菜雖然營養價值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量較高的食物，吃的時候往往有股澀味，食用過多時，容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣，不僅會影響鈣的吸收，還增加了患結石的幾率。
但草酸溶於水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜，口感有點澀味的莧菜、茭白、竹筍等，草酸含量也比較高，也建議焯過水再進行下一步烹飪。 特別是有結石風險的人，盡量焯水後食用。
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3鲜黄花菜：秋水仙碱新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
此外，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，在使用之前最好先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、农药残留物质。
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