甜品、火鍋、燒烤、油炸食物分別對健康有什麼影響？
上海交通大學附屬瑞金醫院寧光院士團隊，採集納入2億多中國人互聯網數據樣本，繪製了首張"中國飲食習慣和代謝病地圖"。
《生命時報》（微信內搜索"LT0385"即可關注）結合這張飲食地圖，告訴你不同口味和烹飪方式分別是怎樣影響代謝的，並教你管好自己的血糖。
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受訪專家
中南大學湘雅醫院內分泌科主任醫師 張冬梅
清華大學附屬北京清華長庚醫院內分泌科主任醫師 肖建
我國不同地區烹飪習慣和飲食偏好有著較大的差異，"中國飲食習慣和代謝病地圖"數據來源分別是線民在各大購買/外賣平臺所搜索和購買的食物，以及在搜尋引擎中檢索的食譜以及連結到的食物。
結果顯示：油炸、燒烤、甜食和糖尿病高發病風險呈正相關，而辣卻相反。
油炸、燒烤招來"三高"：北京及周邊、東北地區和廣東是"垃圾食品"的重災區。 研究發現，偏好油炸食物和「三高」呈顯著正相關、燒烤食物和「三高」也呈正相關，油炸燒烤還和空腹血糖、餐后血糖異常升高顯著相關。
多吃火锅降低空腹血糖：和油炸、烧烤相比，火锅这种水煮的方式相对更健康。虽然不能显著改善疾病情况，但这一饮食偏好和空腹血糖升高成负相关。
爱吃甜食易患糖尿病：过分“嗜甜”也有一定的健康风险，与糖尿病高发病率和空腹血糖异常升高有着显著相关性。甜食爱好者主要集中自在东南沿海、西藏、北京周边。多吃辣能改善血糖：以四川为首，麻辣党主要集中在西北部。数据统计显示，“辣”和糖尿病发病率呈负相关，也就是说多吃辣对于糖尿病反而是保护因素，显著改善空腹及餐后血糖
"麻"雖然不能顯著降低疾病的發病率，但可以從一定程度上緩解空腹血糖異常。
我國成年人群糖尿病患病率超過10%。 在糖尿病早期往往缺乏典型癥狀，容易人們被忽視。
身體出現以下5個信號時，最好趕緊檢測血糖。
1
吃完沒多久就餓了
正常情況下，人體在餐后30分鐘為胰島素分泌的早期高峰，可以迅速抑制血糖升高，在餐后3小時左右逐漸降至餐前水準。
2型糖尿病患者胰島素分泌延遲，會出現「晚高峰」，使患者餐后2~3小時出現饑餓、心慌、手抖、大汗等低血糖反應。
2
尿量增多，咽乾舌燥
血糖升高，可引起尿量增多，身體水分減少，繼而導致咽乾舌燥、飲水量增加。
3
體重下降
胰島素不足會使機體無法轉化利用多餘糖分，導致體內血糖升高，還會增加脂肪和蛋白質的分解，引起體重下降。
4
皮膚瘙癢
血糖過高會刺激神經末梢，使患者產生皮膚瘙癢的感覺。
5
視力變差
血糖過高時，負責調節人體視物遠近的晶狀體中水分會增多，其滲透壓會發生改變，從而導致晶狀體變凸，可能引起一過性近視，表現為視力變差
如何讓餐后血糖穩定下來？ 內分泌專家總結了5個飲食技巧。
主食
減少1/3
就餐時要控制飲食，每餐主食的攝入量要比往常減少1/3，且要經常監測餐后血糖，根據情況調整食物攝入量，直到餐后血糖降下來。
粗糧
代替大米白面
飲食上要選擇升糖指數不高的食物，比如粗糧、玉米等，少吃精白米麵可延緩澱粉消化，減慢葡萄糖進入血液的速度，平緩餐后血糖水準。
搭配
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用牛奶、豆漿、堅果等配合主食一起吃，能有效降低餐后血糖的波動。 因此，吃飯時要多搭配不同種類的蔬菜和食物，可以説明控制餐后血糖。
順序
先吃菜再吃飯
上海交通大學附屬瑞金醫院寧光院士團隊，採集納入2億多中國人互聯網數據樣本，繪製了首張"中國飲食習慣和代謝病地圖"。
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中南大學湘雅醫院內分泌科主任醫師 張冬梅
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結果顯示：油炸、燒烤、甜食和糖尿病高發病風險呈正相關，而辣卻相反。
油炸、燒烤招來"三高"：北京及周邊、東北地區和廣東是"垃圾食品"的重災區。 研究發現，偏好油炸食物和「三高」呈顯著正相關、燒烤食物和「三高」也呈正相關，油炸燒烤還和空腹血糖、餐后血糖異常升高顯著相關。
多吃火锅降低空腹血糖：和油炸、烧烤相比，火锅这种水煮的方式相对更健康。虽然不能显著改善疾病情况，但这一饮食偏好和空腹血糖升高成负相关。
爱吃甜食易患糖尿病：过分“嗜甜”也有一定的健康风险，与糖尿病高发病率和空腹血糖异常升高有着显著相关性。甜食爱好者主要集中自在东南沿海、西藏、北京周边。多吃辣能改善血糖：以四川为首，麻辣党主要集中在西北部。数据统计显示，“辣”和糖尿病发病率呈负相关，也就是说多吃辣对于糖尿病反而是保护因素，显著改善空腹及餐后血糖
"麻"雖然不能顯著降低疾病的發病率，但可以從一定程度上緩解空腹血糖異常。
我國成年人群糖尿病患病率超過10%。 在糖尿病早期往往缺乏典型癥狀，容易人們被忽視。
身體出現以下5個信號時，最好趕緊檢測血糖。
1
吃完沒多久就餓了
正常情況下，人體在餐后30分鐘為胰島素分泌的早期高峰，可以迅速抑制血糖升高，在餐后3小時左右逐漸降至餐前水準。
2型糖尿病患者胰島素分泌延遲，會出現「晚高峰」，使患者餐后2~3小時出現饑餓、心慌、手抖、大汗等低血糖反應。
2
尿量增多，咽乾舌燥
血糖升高，可引起尿量增多，身體水分減少，繼而導致咽乾舌燥、飲水量增加。
3
體重下降
胰島素不足會使機體無法轉化利用多餘糖分，導致體內血糖升高，還會增加脂肪和蛋白質的分解，引起體重下降。
4
皮膚瘙癢
血糖過高會刺激神經末梢，使患者產生皮膚瘙癢的感覺。
5
視力變差
血糖過高時，負責調節人體視物遠近的晶狀體中水分會增多，其滲透壓會發生改變，從而導致晶狀體變凸，可能引起一過性近視，表現為視力變差
如何讓餐后血糖穩定下來？ 內分泌專家總結了5個飲食技巧。
主食
減少1/3
就餐時要控制飲食，每餐主食的攝入量要比往常減少1/3，且要經常監測餐后血糖，根據情況調整食物攝入量，直到餐后血糖降下來。
粗糧
代替大米白面
飲食上要選擇升糖指數不高的食物，比如粗糧、玉米等，少吃精白米麵可延緩澱粉消化，減慢葡萄糖進入血液的速度，平緩餐后血糖水準。
搭配
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順序
先吃菜再吃飯