視‘餐桌’為防癌的前沿陣地，有道理嗎？
科學家的回答是肯定的。理由很簡單，儘管癌症的“廬山真面目”至今尤在“雲遮霧繞”之中，但有一點已獲確認，即80% - 90%的癌症患者與環境因素有關。其中又有35% - 40%的病人與不科學、不合理的膳食有關，如食品污染、某些營養素的缺乏、過多或不平衡等。換言之，相當一部分人的癌症是“吃”出來的。
不妨設想，充分利用健康食物作“磚瓦”，在餐桌上築起一道防癌的“馬奇諾防線”，不僅切實可行，而且卓有成效。
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錯誤飲食模式招致《癌症》臨身
科學家從人類與癌症千百年來的鬥爭史中反思所得的教訓是：三餐膳食結構、飲食習慣與烹調方式是否科學，直接決定著人體防癌與抗癌能力的高低強弱。
先說膳食結構。醫學研究表明，三餐食物結構不合理的人與癌症的距離最近。知道嗎，包括直腸癌、結腸癌在內的大腸癌發病率近年來之所以不斷增長，奧秘之一就是“美餐族”的人數在劇增。“美餐族”青睞“三高一低”的食譜（高熱量、高脂肪、高蛋白、低纖維素），他們頻頻出沒于飯店、酒樓，攝入了大量的熱能、脂肪與蛋白質，加上缺乏運動，導致腸道蠕動?弱，糞便堆積，而糞便中?藏著不少諸如??、糞臭素乃至 “二級膽酸” 等致癌物，將腸道置于長時間遭受其惡性刺激的危險環境中，腸粘膜怎不癌變呢？再以美國為例，營養專家直言不諱地指出：美國人也許害怕輻射、有毒化學物質甚至手機致癌，而實際上糟糕的飲食結構更有可能將他們中的一些人推到癌症患者的行列中。原來他們很少有人達到了醫生建議的每天吃5份蔬菜、水果的最低要求，致使維生素的攝入量嚴重不足，進而改變人體細胞的DNA結構，為癌症的侵襲開了方便之門。
再說飲食習慣。不容諱言，國人的不少傳統飲食嗜好值得商榷。比如說偏愛腌臘、燒烤、黴制的食品，如臘肉、臘腸、黴豆腐、豆瓣等，而這些食物可謂致癌物的集大成者。例如鼻咽癌之所以在廣東高發，以致被稱為“廣東癌”，與當地居民嗜食腌臘食品與鹹魚不無關係，因為這些食物中含有可怕的致癌物亞硝酸鹽。再如重慶市，直腸癌的發病率近年來升幅驚人，已躍居中國國內城市之首，究其癥結，集麻、辣、燙、咸于一體的 “山城火鍋” 難辭其咎。另外，癌症“夫娼婦隨”的現象也有所增加，俗稱“夫妻癌”。為什么夫妻會雙雙受到癌症之害呢？醫學專家調查了一些胃癌患者家庭的飲食習慣之後發現，這些夫妻往往收入較低，動物蛋白攝入量少，不新鮮或黴變的食物接觸較多，菜肴偏鹹，新鮮蔬菜、水果、大豆供應不充分，或者喜吃刺激性食品。總之，不良飲食習慣作為一種促癌劑已成為專家的共識。
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至于不科學的烹飪方式也不可忽視。研究表明，在 煮、蒸、燉、燜、炸、溜、爆、烤、熏、煎 等十種烹飪方式中，烤、熏、煎等三種方式致癌的風險最大。這幾種方式不但使食物中的維生素大量破壞，還可能產生苯?芘等致癌物，長時間食用的累積損害會使人在不知不覺中得上癌症。
科學家的回答是肯定的。理由很簡單，儘管癌症的“廬山真面目”至今尤在“雲遮霧繞”之中，但有一點已獲確認，即80% - 90%的癌症患者與環境因素有關。其中又有35% - 40%的病人與不科學、不合理的膳食有關，如食品污染、某些營養素的缺乏、過多或不平衡等。換言之，相當一部分人的癌症是“吃”出來的。
不妨設想，充分利用健康食物作“磚瓦”，在餐桌上築起一道防癌的“馬奇諾防線”，不僅切實可行，而且卓有成效。
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錯誤飲食模式招致《癌症》臨身
科學家從人類與癌症千百年來的鬥爭史中反思所得的教訓是：三餐膳食結構、飲食習慣與烹調方式是否科學，直接決定著人體防癌與抗癌能力的高低強弱。
先說膳食結構。醫學研究表明，三餐食物結構不合理的人與癌症的距離最近。知道嗎，包括直腸癌、結腸癌在內的大腸癌發病率近年來之所以不斷增長，奧秘之一就是“美餐族”的人數在劇增。“美餐族”青睞“三高一低”的食譜（高熱量、高脂肪、高蛋白、低纖維素），他們頻頻出沒于飯店、酒樓，攝入了大量的熱能、脂肪與蛋白質，加上缺乏運動，導致腸道蠕動?弱，糞便堆積，而糞便中?藏著不少諸如??、糞臭素乃至 “二級膽酸” 等致癌物，將腸道置于長時間遭受其惡性刺激的危險環境中，腸粘膜怎不癌變呢？再以美國為例，營養專家直言不諱地指出：美國人也許害怕輻射、有毒化學物質甚至手機致癌，而實際上糟糕的飲食結構更有可能將他們中的一些人推到癌症患者的行列中。原來他們很少有人達到了醫生建議的每天吃5份蔬菜、水果的最低要求，致使維生素的攝入量嚴重不足，進而改變人體細胞的DNA結構，為癌症的侵襲開了方便之門。
再說飲食習慣。不容諱言，國人的不少傳統飲食嗜好值得商榷。比如說偏愛腌臘、燒烤、黴制的食品，如臘肉、臘腸、黴豆腐、豆瓣等，而這些食物可謂致癌物的集大成者。例如鼻咽癌之所以在廣東高發，以致被稱為“廣東癌”，與當地居民嗜食腌臘食品與鹹魚不無關係，因為這些食物中含有可怕的致癌物亞硝酸鹽。再如重慶市，直腸癌的發病率近年來升幅驚人，已躍居中國國內城市之首，究其癥結，集麻、辣、燙、咸于一體的 “山城火鍋” 難辭其咎。另外，癌症“夫娼婦隨”的現象也有所增加，俗稱“夫妻癌”。為什么夫妻會雙雙受到癌症之害呢？醫學專家調查了一些胃癌患者家庭的飲食習慣之後發現，這些夫妻往往收入較低，動物蛋白攝入量少，不新鮮或黴變的食物接觸較多，菜肴偏鹹，新鮮蔬菜、水果、大豆供應不充分，或者喜吃刺激性食品。總之，不良飲食習慣作為一種促癌劑已成為專家的共識。
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