僻性稍疑木石親，得君添作眼中人。
披襟卻帶煙霞氣，選韻渾忘簿領身。
鄉縣醬油應染夢，湖堤梅蕾已含春。
偷閒射覆娛長夜，來去扁舟莫厭頻。
一《次韻答德清知事袁潛修袁為湘潭人其縣醬油最》·近代·陳三立
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醬油，為一種發酵的鹹味液體調味品，又名豉油、豉汁、淋油、抽油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油、醬料、清醬，為我國古代勞動人民所首創。最早記載於西漢史遊《急就篇》：“醬，以豆合面而為之也。”種類頗多，因所用原料和加工方法的不同，有蝦子醬油、蘑菇醬油、生抽王、老抽等。舊法一般以大豆及麵粉為原料，先將大豆蒸熟，拌入麵粉，置於竹匾或木盤內，放入曲室待黴菌自然生長繁殖後，人缸加鹽水，經伏天曬露，醬醅成熟，再加鹽水攪勻，經壓榨而成。現代工業化生產一般以脫脂大豆、小麥、碎米及麩皮為原料，用純粹培養的米曲霉，經厚層通風製曲、固態低鹽發酵，15~30天成熟，再用浸出法淋出醬汁，經配製、消毒、澄清而成。
作用與功效性能
1.性味歸經
醬油，味鹹，性寒；歸脾、胃經。
2.醫學經典
《飲膳正要》：“止痛，解毒。”
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3.中醫辨證
醬油有解熱除煩、調味開胃之功，對厭食、食慾不振等症有益，外用可對疔瘡初起、水火燙傷、蟲傷叮咬有緩解疼痛的作用。
4.現代研究
醬油能產生一種天然的抗氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當，更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E在消滅了一定量的自由基後，其作用就停止了。這一發現說明，醬油內含有兩種以上的抗氧化成分，而且各種成分消滅自由基的時間長短也不一樣。研究人員說，這是科學界第一次發現一種人造物質竟含有如此多的天然抗氧化成分。可見，醬油具有一定的防癌、抗癌功效的。
披襟卻帶煙霞氣，選韻渾忘簿領身。
鄉縣醬油應染夢，湖堤梅蕾已含春。
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醬油，為一種發酵的鹹味液體調味品，又名豉油、豉汁、淋油、抽油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油、醬料、清醬，為我國古代勞動人民所首創。最早記載於西漢史遊《急就篇》：“醬，以豆合面而為之也。”種類頗多，因所用原料和加工方法的不同，有蝦子醬油、蘑菇醬油、生抽王、老抽等。舊法一般以大豆及麵粉為原料，先將大豆蒸熟，拌入麵粉，置於竹匾或木盤內，放入曲室待黴菌自然生長繁殖後，人缸加鹽水，經伏天曬露，醬醅成熟，再加鹽水攪勻，經壓榨而成。現代工業化生產一般以脫脂大豆、小麥、碎米及麩皮為原料，用純粹培養的米曲霉，經厚層通風製曲、固態低鹽發酵，15~30天成熟，再用浸出法淋出醬汁，經配製、消毒、澄清而成。
作用與功效性能
1.性味歸經
醬油，味鹹，性寒；歸脾、胃經。
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4.現代研究
醬油能產生一種天然的抗氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當，更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E在消滅了一定量的自由基後，其作用就停止了。這一發現說明，醬油內含有兩種以上的抗氧化成分，而且各種成分消滅自由基的時間長短也不一樣。研究人員說，這是科學界第一次發現一種人造物質竟含有如此多的天然抗氧化成分。可見，醬油具有一定的防癌、抗癌功效的。