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過年時，難免會留下些剩飯剩菜。 很多人家都是把剩菜留下，下頓熱熱繼續吃。
剩飯剩菜到底能不能吃？ 怎樣做到妥善保存？ 請一定花幾分鐘看看！
這些剩菜，最好別吃！
01綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
02久放的雞蛋細菌多
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很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
03隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
04隔夜湯不放金屬器皿
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
05隔夜鹵味不要吃
吃滷味不要隔夜，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”，冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
06隔夜豆漿不要喝
鮮榨豆漿保質期很短，最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻后，放在冰箱裡密封保存，以防變質。
在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。
隔夜菜安全食用法則
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除了上述這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎麼處理才最健康最安全呢？
01吃完立即放入冰箱
無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。
放進冰箱后，降溫的速度也很重要。 如果冰箱裡東西太滿，製冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。
02不同剩菜，分開儲存
分開存儲可以避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
03隔夜湯存放別加調料
如果湯要隔夜，最好的保存方法是：湯里不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。
04吃前回鍋熱透
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。 剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100°c，保持沸騰3分鐘以上。 因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
05兩天內吃完
對於剩菜來說，冰箱只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。 通常放在冰凍櫃的剩飯菜2周都不會變質，但也建議一周內食用完。
06定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌（尤其是大腸桿菌）會在濕冷環境中滋生。
取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發胃腸炎。
因此，三個月左右，冰箱要做一次「大掃除」。。
剩飯剩菜到底能不能吃？ 怎樣做到妥善保存？ 請一定花幾分鐘看看！
這些剩菜，最好別吃！
01綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
02久放的雞蛋細菌多
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很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
03隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
04隔夜湯不放金屬器皿
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
05隔夜鹵味不要吃
吃滷味不要隔夜，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”，冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
06隔夜豆漿不要喝
鮮榨豆漿保質期很短，最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻后，放在冰箱裡密封保存，以防變質。
在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。
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除了上述這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎麼處理才最健康最安全呢？
01吃完立即放入冰箱
無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。
放進冰箱后，降溫的速度也很重要。 如果冰箱裡東西太滿，製冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。
02不同剩菜，分開儲存
分開存儲可以避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
03隔夜湯存放別加調料
如果湯要隔夜，最好的保存方法是：湯里不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。
04吃前回鍋熱透
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。 剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100°c，保持沸騰3分鐘以上。 因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
05兩天內吃完
對於剩菜來說，冰箱只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。 通常放在冰凍櫃的剩飯菜2周都不會變質，但也建議一周內食用完。
06定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌（尤其是大腸桿菌）會在濕冷環境中滋生。
取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發胃腸炎。
因此，三個月左右，冰箱要做一次「大掃除」。。