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家都知道，山藥既可作為食材，也可以作為藥材食用，而且營養價值高，無論男女老少，經常吃一點對身體健康都很好。
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但是很多人不知道該如何挑選，其實只需要用上下面這幾個方法就可以。 跟著小編一起來看一下吧。
1、看根須
根須的多少直接說明山藥的新鮮程度和口感。 根須越多的山藥，說明口感越好，做菜也會更好吃。 根須少則說明不新鮮，口感差，所以我們日常購買，千萬要避開根須少的山藥。
2、掂重量
品質越好的山藥，所含營養和水分較多，品質也會較重，正常情況下，挑選兩根長度和大小相似的山藥，分別掂量重量，手感較重的那根山藥，更值得購買，口感和味道也會更加柔糯清甜。 相反，如果上手品質很輕，說明此山藥所含的營養和水分較少，就別買啦。
3、看顏色
優質的山藥表皮色澤呈土褐色，表皮完整度高。 那表面有點發黑的山藥，很有可能已經開始腐爛了。 還有山藥上面如果有一些黑點兒的話我們也別買。
4、山藥買粗的還是細的好？
山藥的好壞主要看品種，營養價格和品種相差很大的，不要看外觀。 市場上的山藥主要分為兩種，一種是普通山藥，一種是鐵棍山藥。
普通的山藥就是俗稱的菜山藥，主要是菜餚用得，營養價值一般，口感是脆的。 所以對於菜山藥這同一種來說，當然是粗的好。
鐵棍山藥跟菜山藥不同，比菜山藥要小一些短一些。 但是營養豐富，肉質瓷實，口感很好。 在鐵棍山藥品種中，當然也是粗的好。
所以，購買山藥時，最主要的是買對品種，在這種品種中挑大的就比小的好。
挑到了好山藥，但還有個問題是我們在削山藥皮的過程中，手會發癢，過敏，那為了避免出現這種情況，我們應該怎麼做呢？
方法1、一根筷子去山藥皮
筷子直接插入到山藥當中，然後再用刀去對山藥進行削皮，就能避免山藥和皮膚進行接觸，也就不怕刺激手臂發癢了。
方法2、山藥先燙再去皮
燒一壺開水，倒進放山藥的盆裡，水涼之後再去皮，保證不會手癢哦！
開水燙山藥，薄薄的山藥皮基本熟了，滑溜溜的粘液也被固化，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。
山藥去皮后，要放入清水中浸泡，不然會變黑。
刮了皮的山藥會變黑，主要是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣后被氧化，形成了帶有顏色的醌類物質。 因此會出現變黑、變褐色的現象。
這種情況不屬於變質的範圍，僅僅是顏色改變而已，因此刮皮后變黑的山藥還可以吃。 但是如果還沒有刮皮山藥肉變黑，就可能是黴變導致，這種情況的山藥已經變質。
山藥一般人均可食用，中醫認為山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、脾、腎經，但是這些人少吃山藥比較好。
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山藥中含有豐富的澱粉，它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。
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品質越好的山藥，所含營養和水分較多，品質也會較重，正常情況下，挑選兩根長度和大小相似的山藥，分別掂量重量，手感較重的那根山藥，更值得購買，口感和味道也會更加柔糯清甜。 相反，如果上手品質很輕，說明此山藥所含的營養和水分較少，就別買啦。
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山藥的好壞主要看品種，營養價格和品種相差很大的，不要看外觀。 市場上的山藥主要分為兩種，一種是普通山藥，一種是鐵棍山藥。
普通的山藥就是俗稱的菜山藥，主要是菜餚用得，營養價值一般，口感是脆的。 所以對於菜山藥這同一種來說，當然是粗的好。
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這種情況不屬於變質的範圍，僅僅是顏色改變而已，因此刮皮后變黑的山藥還可以吃。 但是如果還沒有刮皮山藥肉變黑，就可能是黴變導致，這種情況的山藥已經變質。
山藥一般人均可食用，中醫認為山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、脾、腎經，但是這些人少吃山藥比較好。
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