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家都知道,山藥既可作為食材,也可以作為藥材食用,而且營養價值高,無論男女老少,經常吃一點對身體健康都很好。
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但是很多人不知道該如何挑選,其實只需要用上下面這幾個方法就可以。 跟著小編一起來看一下吧。
1、看根須
根須的多少直接說明山藥的新鮮程度和口感。 根須越多的山藥,說明口感越好,做菜也會更好吃。 根須少則說明不新鮮,口感差,所以我們日常購買,千萬要避開根須少的山藥。
2、掂重量
品質越好的山藥,所含營養和水分較多,品質也會較重,正常情況下,挑選兩根長度和大小相似的山藥,分別掂量重量,手感較重的那根山藥,更值得購買,口感和味道也會更加柔糯清甜。 相反,如果上手品質很輕,說明此山藥所含的營養和水分較少,就別買啦。
3、看顏色
優質的山藥表皮色澤呈土褐色,表皮完整度高。 那表面有點發黑的山藥,很有可能已經開始腐爛了。 還有山藥上面如果有一些黑點兒的話我們也別買。
4、山藥買粗的還是細的好?
山藥的好壞主要看品種,營養價格和品種相差很大的,不要看外觀。 市場上的山藥主要分為兩種,一種是普通山藥,一種是鐵棍山藥。
普通的山藥就是俗稱的菜山藥,主要是菜餚用得,營養價值一般,口感是脆的。 所以對於菜山藥這同一種來說,當然是粗的好。
鐵棍山藥跟菜山藥不同,比菜山藥要小一些短一些。 但是營養豐富,肉質瓷實,口感很好。 在鐵棍山藥品種中,當然也是粗的好。
所以,購買山藥時,最主要的是買對品種,在這種品種中挑大的就比小的好。
挑到了好山藥,但還有個問題是我們在削山藥皮的過程中,手會發癢,過敏,那為了避免出現這種情況,我們應該怎麼做呢?
方法1、一根筷子去山藥皮
筷子直接插入到山藥當中,然後再用刀去對山藥進行削皮,就能避免山藥和皮膚進行接觸,也就不怕刺激手臂發癢了。
方法2、山藥先燙再去皮
燒一壺開水,倒進放山藥的盆裡,水涼之後再去皮,保證不會手癢哦!
開水燙山藥,薄薄的山藥皮基本熟了,滑溜溜的粘液也被固化,原有的過敏原被破壞,再接觸就不會過敏了。
山藥去皮后,要放入清水中浸泡,不然會變黑。
刮了皮的山藥會變黑,主要是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣后被氧化,形成了帶有顏色的醌類物質。 因此會出現變黑、變褐色的現象。
這種情況不屬於變質的範圍,僅僅是顏色改變而已,因此刮皮后變黑的山藥還可以吃。 但是如果還沒有刮皮山藥肉變黑,就可能是黴變導致,這種情況的山藥已經變質。
山藥一般人均可食用,中醫認為山藥味甘、性平,不燥不膩,入肺、脾、腎經,但是這些人少吃山藥比較好。
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山藥中含有豐富的澱粉,它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃,待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。
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但是很多人不知道該如何挑選,其實只需要用上下面這幾個方法就可以。 跟著小編一起來看一下吧。
1、看根須
根須的多少直接說明山藥的新鮮程度和口感。 根須越多的山藥,說明口感越好,做菜也會更好吃。 根須少則說明不新鮮,口感差,所以我們日常購買,千萬要避開根須少的山藥。
2、掂重量
品質越好的山藥,所含營養和水分較多,品質也會較重,正常情況下,挑選兩根長度和大小相似的山藥,分別掂量重量,手感較重的那根山藥,更值得購買,口感和味道也會更加柔糯清甜。 相反,如果上手品質很輕,說明此山藥所含的營養和水分較少,就別買啦。
3、看顏色
優質的山藥表皮色澤呈土褐色,表皮完整度高。 那表面有點發黑的山藥,很有可能已經開始腐爛了。 還有山藥上面如果有一些黑點兒的話我們也別買。
4、山藥買粗的還是細的好?
山藥的好壞主要看品種,營養價格和品種相差很大的,不要看外觀。 市場上的山藥主要分為兩種,一種是普通山藥,一種是鐵棍山藥。
普通的山藥就是俗稱的菜山藥,主要是菜餚用得,營養價值一般,口感是脆的。 所以對於菜山藥這同一種來說,當然是粗的好。
鐵棍山藥跟菜山藥不同,比菜山藥要小一些短一些。 但是營養豐富,肉質瓷實,口感很好。 在鐵棍山藥品種中,當然也是粗的好。
所以,購買山藥時,最主要的是買對品種,在這種品種中挑大的就比小的好。
挑到了好山藥,但還有個問題是我們在削山藥皮的過程中,手會發癢,過敏,那為了避免出現這種情況,我們應該怎麼做呢?
方法1、一根筷子去山藥皮
筷子直接插入到山藥當中,然後再用刀去對山藥進行削皮,就能避免山藥和皮膚進行接觸,也就不怕刺激手臂發癢了。
方法2、山藥先燙再去皮
燒一壺開水,倒進放山藥的盆裡,水涼之後再去皮,保證不會手癢哦!
開水燙山藥,薄薄的山藥皮基本熟了,滑溜溜的粘液也被固化,原有的過敏原被破壞,再接觸就不會過敏了。
如果被山藥粘液弄到手,並且出現手癢的感覺千萬不能用手去抓,抓可能會讓癢感更嚴重,還會導致手部出現紅腫、刺痛。 所以在削皮之前,要及時採取有效方法進行緩解。
山藥去皮后,要放入清水中浸泡,不然會變黑。
刮了皮的山藥會變黑,主要是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣后被氧化,形成了帶有顏色的醌類物質。 因此會出現變黑、變褐色的現象。
這種情況不屬於變質的範圍,僅僅是顏色改變而已,因此刮皮后變黑的山藥還可以吃。 但是如果還沒有刮皮山藥肉變黑,就可能是黴變導致,這種情況的山藥已經變質。
山藥一般人均可食用,中醫認為山藥味甘、性平,不燥不膩,入肺、脾、腎經,但是這些人少吃山藥比較好。
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山藥中含有豐富的澱粉,它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃,待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。