如今，伴隨著“純手工、純天然、無污染”的口號，自製水果酵素也開始興起。韓教授自製水果酵素有安全風險。
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發酵是一件非常嚴重的事情，比如自製泡菜。它看起來很簡單，但是沒有熟練的技術是很難成功的。這就是為什麼做泡菜的人很好吃，但是做泡菜的人不好吃。同樣，衛生條件的控制也很難被細菌污染。
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韓教授發酵過程非常精彩。發酵過程中會產生許多複雜的成分和有毒物質，但這些有毒物質一般會隨著發酵時間的增加而減少，最終達到自然、無害、和諧的狀態。
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因此，如果發酵天數不足，有毒物質亞硝酸鹽未完全分解，導致高健康風險。因此，沒有經驗的人不建議簡單地嘗試製作發酵食品。
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