四季豆外皮比較粗厚，難炒熟入味，餐廳通常以過油方式處理，家庭料理不太可能比照。脆炒四季豆以斜切方式增加剖面受熱，邊炒邊加少許水，不僅顏色翠綠且口感清脆。將肉末以醬油醃漬，炒出醬香倒入四季豆拌炒，最後再淋點香油提味，即可端出一盤香噴噴下飯料理。
食材：
四季豆300g
豬絞肉200g
蒜頭2瓣
薑2片
青蔥1根
紅辣椒1條
調味料：
醬油2茶匙
胡椒粉適量
米酒1茶匙
鹽適量
糖1/8茶匙
香油少許
做法：
1.薑蒜切末，辣椒切丁，青蔥切成蔥花。
2.四季豆洗淨摘頭去尾，斜切成小段，易熟且入味。
3.豬絞肉用醬油、酒抓醃。
4.熱鍋熱油爆香薑蒜，放豬絞肉、一半蔥炒香（嗜辣者可先放辣椒爆香）。
5.加四季豆、醬油、糖、胡椒粉拌炒，邊炒邊加少許水（約2大匙）炒勻，水多不脆。
6.最後加蔥花、辣椒拌炒，淋少許香油即可。
