美國全國公共廣播電台網站3月27日文章，原題：中國“神秘醬汁”的秘密 每天下午，廚師彼得都從烹製芳香的濃湯開始他一天的工作，這種濃湯由大蒜、生薑、醬油、糖和一包香料混合而成。然後，他小心翼翼地打開一個塑料袋，裡面裝著他的神秘配料：一種醃製了40年的醬汁。這種醬汁被稱作“鹵”，中國幾乎每個地方的美食都使用某種形式的滷。鹵最初指鹽水，用來醃泡被做成涼菜的肉食和蔬菜。如今的滷由醬油等鹹味液體、糖和各種香料組成。而且它不再只是一種醃泡汁，還被用在菜品烹製的最後一道工序。偉哥藥吧 威而剛 犀利士 必利勁 必利吉 樂威壯西地那非 他達拉非 伐地那非 阿瓦那非 達泊西汀
在許多中國家庭的食譜中，鹵是佔據核心位置的神秘醬汁。對彼得來說，烹製滷汁也是對母親手藝的傳承。“每次用滷汁做菜，我就感到很踏實。我覺得這能讓我更接近母親做菜的口味。”彼得說。他跟母親學會瞭如何做菜，在他從家鄉上海到北方工作後，母親經常與他交流烹飪技巧。2015年，當時還在世的母親送給他一些烹製好的滷汁，讓他帶到北京，這讓他覺得自己與家鄉的距離更近了。
“鹽是滷汁的核心，甚至比香料更重要。香料能增加香味或去除某些味道，但鹽對味道至關重要。”暨南大學美食作家和歷史學家曹宇（音）表示。如今保存最早的滷汁配方可追溯至公元6世紀的中國古代農業典籍《齊民要術》。如今我們知道的滷汁配方大約出現在明朝時期。
在此後幾個世紀裡，鹵變得極其多樣化，呈現出中國每個地區的美食特色。例如，在愛吃辣的四川人手裡，幹胡椒和八角茴香被加入滷汁中以提升辣度和香味。
“老滷是養出來的，就像養孩子，”彼得邊沉思邊說，“我的滷鴨汁可以追溯到上世紀80年代母親留下來的老湯，它的確是時間的沉澱。”威而剛 美國黑金 日本藤素 保羅v8 P-Force Fort Silditop Femalegra Vimax增大丸
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因此，彼得不喜歡招待任何心急火燎的顧客。就像對待陳年老釀一樣，他說，只有仔細品嚐滷汁才能體會到它的回味無窮。經過4小時的小火慢燉後，彼得的上海風味甜滷汁已被煮成深色濃湯。彼得繼續烹煮，直到將滷汁煮得像糖漿那樣黏稠。這種濃郁的滷汁使彼得的餐館——隱藏在北京一幢沒有標記的居民樓內——成為一顆深藏不露的珍珠，只靠熟客的口碑來吸引顧客。彼得明確謝絕我們在文中提及他的本名或者他的餐館名。“中國有句老話，人怕出名豬怕壯。這個餐館是我自己的樂園，我不希望太多人來。”
在許多中國家庭的食譜中，鹵是佔據核心位置的神秘醬汁。對彼得來說，烹製滷汁也是對母親手藝的傳承。“每次用滷汁做菜，我就感到很踏實。我覺得這能讓我更接近母親做菜的口味。”彼得說。他跟母親學會瞭如何做菜，在他從家鄉上海到北方工作後，母親經常與他交流烹飪技巧。2015年，當時還在世的母親送給他一些烹製好的滷汁，讓他帶到北京，這讓他覺得自己與家鄉的距離更近了。
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在此後幾個世紀裡，鹵變得極其多樣化，呈現出中國每個地區的美食特色。例如，在愛吃辣的四川人手裡，幹胡椒和八角茴香被加入滷汁中以提升辣度和香味。
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