美味綜合症是由於短時間內食用了大量的雞、鴨、魚、肉等美味佳餚，使人出現頭昏、心慌等一系列病症。其病因是食入的食品中含有較多的(麩氨酸鈉)，它是“味精”的主要成分，具有刺激味覺、增進食欲的作用。但如果食入過多，它會分解成谷氨酸，使新陳代謝出現異常，導致疾病的發生。
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美味綜合症的表現是食雞鴨魚肉半小時後發病，會有頭昏腦脹、眩暈無力、心慌、氣喘等症狀，有些人會表現為上肢麻木，下肢顫抖，個別病人則表現為噁心及上腹部不適。
值得一提的是，對於生長發育期的兒童，美味佳餚不可一次吃得過多，兒童的自控力差，容易偏食，父母在飲食上要把好關，做到有粗有細，葷素搭配，切不可因暴飲暴食而引起美味綜合症。
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麩氨酸鈉的中文名稱--“味精”，味精在1908年問世、1950年代後是流行一時的調味師傅。曾有一段日子，味精引發的種種症狀，外國稱之為“中國餐館症候群”，別名也有"味精'綜合症。不過時至現在，味精危害健康的也一直沒有醫學定論。在1987年與1995年的兩次大規模研究，分別是世界衛生組織與美國聯邦食品暨藥物管理局，都顯示只要不是大量攝取，味精對人體健康並無負面影響。到目前也沒有任何臨床證據顯示味精有害健康。
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