秋季吃魚的好處

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魚肉中含有豐富的長鏈多不飽和脂肪酸,具有抗血栓、降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用。根據科學家研究發現,吃魚有助於預防冠心病,可有效避免致死性心律失常,對心臟也很有益處。但是如何烹飪魚確是很關鍵的一步,烹飪方法不合理,則會對人體造成一定的傷害。每週吃3次以上的烤魚比每月吃魚少於1次的人,冠心病死亡的危險要降低50%左右,但是吃油炸魚或魚漢堡對降低冠心病死亡的危險和發生非致死性心肌梗死的危險都沒有作用。因為在油炸魚或魚漢堡的烹飪過程中,長鏈多不飽和脂肪酸受到了破壞,其含量明顯低於烤魚,最終影響魚對心臟的保護效應。因此,一定要多吃魚,保證每周至少1次,油炸魚和魚漢堡還是少吃為好。

進入秋季人的食慾逐漸恢復,此時也是最適合進補的大好時機,魚則成為進補的佳品。魚含有非常高的營養價值,蛋白質含量是豬肉的2倍,而且屬於優質蛋白,人體吸收率高。魚還富含核黃素、維生素PP、硫胺素、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉的脂肪有降糖、護心、防癌的作用。不同種類的魚對人體健康也會起到不同的作用。

(1)草魚:味甘性溫,具有平肝、祛風、活痺、截瘧的作用。草魚肉厚而鬆,古人認為草魚可治虛勞、風虛頭痛,以蒸食最佳。
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(2)青魚:有化濕利水、補氣養胃、祛風解煩等作用,可治療胃寒冷痛、腳氣、濕痺、頭痛等症。青魚中所含有的鋅、硒、鐵等微量元素,有防癌、抗癌的作用。

(3)鯉魚:味甘性溫,具有益氣健脾、通脈下乳、利尿消腫等功效。可治療浮腫、乳汁不通、胎氣不長等症。

(4)鯽魚:味甘性溫,有利水消腫、益氣健脾、清熱解毒等功效。主治浮腫腹水、產婦乳少、胃下垂等症。

(5)帶魚:補五臟、祛風、殺蟲,尤其適合脾胃虛弱、皮膚乾燥者。可用作遷延性肝炎、慢性肝炎輔助療法,常吃帶魚還可滋潤肌膚。魚肉味道鮮美,又具有滋補作用和醫療作用。但如果食用不得法,也會損害身體健康,甚至會危及性命。所以為了健康,必須重視魚的做法,它直接決定了魚的營養價值。
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做魚時,要先將魚洗淨,然後控水,將細鹽均勻抹在魚身上,醃至半個小時,再清蒸或油煎。經過這樣的處理,魚不會粘鍋,也不容易碎。如果是新鮮的魚最好選擇清蒸,這樣不會破壞掉很多營養,也可以保持味道的鮮美,如果鮮度差,則適宜紅燒。烹調時可加適量的醋以保證維生素的穩定性,還可以促進鈣的溶出。在煮魚湯時,可以放進幾滴牛奶,不僅可使魚肉白嫩,湯的味道也會非常鮮美。煮魚時不宜用大火,也不宜放很多湯,以剛沒過魚為度,湯燒開後,用小火煨燜,直至湯濃放香。熬魚時,不可過早放入姜,不然會阻礙生薑除腥的作用,所以做魚時,最好先加熱稍煮一會,等魚的蛋白質凝固之後再加生薑。

魚的營養價值雖高,但吃魚是分入群的,並不是人人都適合吃魚,以下人群就不可以多吃魚。

(1)出血性疾病患者:如血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者,少吃或不吃魚。魚肉中所含的廿碳五烯酸,會抑制血小板凝集。(2)結核病患者:這類患者服用異煙肼時,如果食用魚類易發生過敏反應,輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅等。重者則會出現心悸、腹痛、呼吸困難等。

(2)肝硬化患者:肝硬化時肌體難以產生凝血因子,加上血小板較低,易引起出血,導致病情惡化。
 
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