除此之外，還可以觀察蝦體顏色，新鮮的皮皮蝦顏色發亮、發青，如果顏色發黑、不亮，那一定是不新鮮的; 同時，還可以觀察皮皮蝦的頭，如果頭看起來快要掉下來的樣子，那也是不新鮮的
（皮皮蝦怎麼分辨公母？ ）
有人喜歡公皮皮蝦飽滿緊實的肉感，也有人喜歡母皮皮蝦鮮香無比的蝦籽，於是，如何分辨公母就成了一個大問題。
網路上流傳最多的分辨方法是，看皮皮蝦腹部靠近頭的位置，如果有三道白色呈“王”字的為母，反之就為公。
有時候，光分辨公母也不行，有沒有蝦籽才是重點。 皮皮蝦的腹部如有一條紅線縱貫頭尾，就是有蝦籽的皮皮蝦，這條紅線背著光看更為明顯。 如果賣蝦的商戶允許你動手挑，這是挑到有蝦籽的皮皮蝦最簡單的方法
皮皮蝦到底該怎麼做？
說完了挑選，就該講烹飪了。
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如果你是按照上面的方法買到的皮皮蝦，三匠廚房（微信號：sanjiangfood）建議的烹飪方法有且只有一個，清蒸。
新鮮的皮皮蝦味道已足夠鮮美，任何多餘的調料對皮皮蝦本身的鮮味都是一種破壞，清蒸是最好的處理方式。
清蒸也有兩點要注意：一是時間，水燒開后將皮皮蝦放入蒸鍋內，蒸的時間不要超過7-8分鐘，時間過長會影響蝦肉的口感; 二是要將皮皮蝦的背部朝下、腹部朝上，這樣可以減少鮮味流
（蒸皮皮蝦要將腹部朝上、背部朝下）
當然，各地吃皮皮蝦都有不同的做法。 在香港，皮皮蝦被叫做「瀨尿蝦」，而香港人吃皮皮蝦，最常見的就是「椒鹽瀨尿蝦」。。 將洗淨的皮皮蝦下油鍋，大火炸至表面變紅，然後撈起; 隨後重新熱油，將皮皮蝦復炸一次，約1分鐘左右撈起瀝凈油; 鍋中留底油，放入薑、蒜、紅椒碎、青椒碎炒出香味; 倒入炸好的皮皮蝦，用椒鹽、糖調味即可
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在大連，皮皮蝦叫做蝦爬子，這裡的人直接生吃蝦爬子。 花椒、大料、紅辣椒泡開水，然後放入蔥、姜、蒜、韭菜、香菜，水涼後再放入鹽、白酒和花雕酒，隨後將洗净的皮皮蝦放入調料汁中，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，12小時后即可食用。 這樣醃制的皮皮蝦味道鮮嫩無比，每一小塊肉都滋味十足。 當然，最重要的前提是，皮皮蝦一定是要鮮活
（大連的腌蝦爬子）
這幾年麻辣小龍蝦的火爆使得不少店家打起了皮皮蝦的主意，三匠廚房（微信號：sanjiangfood）就不止一次在街邊看到打著“深海麻小”招牌的飯館——有的是進口的深海螯蝦，有的就是皮皮蝦。 儘管辣椒在中國人的飲食結構中越來越重要，但是三匠廚房（微信號：sanjiangfood）還是不建議把皮皮蝦做成麻辣口味。 重口味的辣椒會奪走新鮮皮皮蝦的鮮味，這是對食材的一種浪費; 辣椒和不太新鮮的皮皮蝦倒是可以搭，不過這種皮皮蝦也沒什麼吃的必要了
（皮皮蝦怎麼分辨公母？ ）
有人喜歡公皮皮蝦飽滿緊實的肉感，也有人喜歡母皮皮蝦鮮香無比的蝦籽，於是，如何分辨公母就成了一個大問題。
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有時候，光分辨公母也不行，有沒有蝦籽才是重點。 皮皮蝦的腹部如有一條紅線縱貫頭尾，就是有蝦籽的皮皮蝦，這條紅線背著光看更為明顯。 如果賣蝦的商戶允許你動手挑，這是挑到有蝦籽的皮皮蝦最簡單的方法
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清蒸也有兩點要注意：一是時間，水燒開后將皮皮蝦放入蒸鍋內，蒸的時間不要超過7-8分鐘，時間過長會影響蝦肉的口感; 二是要將皮皮蝦的背部朝下、腹部朝上，這樣可以減少鮮味流
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當然，各地吃皮皮蝦都有不同的做法。 在香港，皮皮蝦被叫做「瀨尿蝦」，而香港人吃皮皮蝦，最常見的就是「椒鹽瀨尿蝦」。。 將洗淨的皮皮蝦下油鍋，大火炸至表面變紅，然後撈起; 隨後重新熱油，將皮皮蝦復炸一次，約1分鐘左右撈起瀝凈油; 鍋中留底油，放入薑、蒜、紅椒碎、青椒碎炒出香味; 倒入炸好的皮皮蝦，用椒鹽、糖調味即可
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