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中國的美食博大精深，各種各樣的美食都是非常受到人們的喜歡，再加上現在的生活條件好了，各種各樣的肉類經常出現在人們的餐桌上。
肉好吃的做法真的是數不勝數，然而小意最喜歡的還是燉肉，因為它好吃又有營養，老少皆宜，最適合做給家裡人吃了燉肉浮沫×講究多在家自己燉過肉的朋友都知道，燉肉的時候湯的表面都會出現一層浮沫。 有人覺得這層浮沫是精華，需要保留，而有人又覺得是這層浮沫是髒東西，必需撇掉。
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今天就來和大家說一說， 燉肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西。 我們燉肉的時候，究竟要不要把這層浮沫撇掉呢？
1、浮沫是怎麼形成的？
其實燉肉時出現的這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液、渣滓和蛋白質高溫變形形成的。細心的朋友會發現，煮不同部位的肉產生的浮沫多少是不一樣的，這是因為不同部位肉內的毛細血管的數量不同。例如豬肉背部的肉毛細血管較少，容易把殘留的血液洗乾淨，所以用它煮湯的時產生的浮沫就會比較少。而像腿部、肩部這樣紋路複雜，毛細血管豐富部位的肉，就容易有更多殘留的血液，所以煮湯時產生的浮沫也比較多。2、浮沫是精華還是髒東西？炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。
3、浮沫要不要撇去？
第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。但是第二層浮沫是精華，就不要撇去了，不然會影響燉肉的鮮味和營養，燉肉之前先把肉放到清水裡多清洗幾遍，浸泡足夠長的時間，充分將血水泡出來。燉肉的時候加上點薑片和料酒，可以有效去腥。 還可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，海帶能夠吸附大部分浮沫，不過吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。總結一下 ，燉肉時產生的第一道浮沫，屬於肉中的雜質和多餘的血水，我們需要將其撇乾淨。而之後產生的白色浮沫，則是肉中的精華，一定要將其進行保留。 這樣燉出來的肉才鮮香好吃，湯汁濃白有營養。
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去除浮沫小技巧：
說完了燉肉時的浮沫，很多人可能還想問，那平時煮粥、泡茶、榨果汁和豆漿時候的泡沫要不要撇掉呢？ 今天小意一次性和大家說清楚。1、泡茶的泡沫泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。 根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。 因此喝茶時，不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠，還是不要真的指望它們來抗菌了。2、咖啡的泡沫咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。 有些喝法，泡沫是由牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。 不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。3、榨果蔬汁的泡沫榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質，但它們也都是果蔬汁中的營養成分，喝下去也不會影響健康。4、煮飯、粥、麵的泡沫大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。 此外，大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。 這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。5、打豆漿時產生的泡沫打豆漿時產生的泡沫，可以加一點點油來消除，並且繼續加熱。打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。 皂苷本身沒有什麼問題，但它的存在會造成沸騰的假像，還會使豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。
所以，可以加一點油來消泡，並且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。
肉好吃的做法真的是數不勝數，然而小意最喜歡的還是燉肉，因為它好吃又有營養，老少皆宜，最適合做給家裡人吃了燉肉浮沫×講究多在家自己燉過肉的朋友都知道，燉肉的時候湯的表面都會出現一層浮沫。 有人覺得這層浮沫是精華，需要保留，而有人又覺得是這層浮沫是髒東西，必需撇掉。
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今天就來和大家說一說， 燉肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西。 我們燉肉的時候，究竟要不要把這層浮沫撇掉呢？
1、浮沫是怎麼形成的？
其實燉肉時出現的這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液、渣滓和蛋白質高溫變形形成的。細心的朋友會發現，煮不同部位的肉產生的浮沫多少是不一樣的，這是因為不同部位肉內的毛細血管的數量不同。例如豬肉背部的肉毛細血管較少，容易把殘留的血液洗乾淨，所以用它煮湯的時產生的浮沫就會比較少。而像腿部、肩部這樣紋路複雜，毛細血管豐富部位的肉，就容易有更多殘留的血液，所以煮湯時產生的浮沫也比較多。2、浮沫是精華還是髒東西？炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。
3、浮沫要不要撇去？
第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。但是第二層浮沫是精華，就不要撇去了，不然會影響燉肉的鮮味和營養，燉肉之前先把肉放到清水裡多清洗幾遍，浸泡足夠長的時間，充分將血水泡出來。燉肉的時候加上點薑片和料酒，可以有效去腥。 還可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，海帶能夠吸附大部分浮沫，不過吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。總結一下 ，燉肉時產生的第一道浮沫，屬於肉中的雜質和多餘的血水，我們需要將其撇乾淨。而之後產生的白色浮沫，則是肉中的精華，一定要將其進行保留。 這樣燉出來的肉才鮮香好吃，湯汁濃白有營養。
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去除浮沫小技巧：
- 將食材在清水中浸泡足夠長的時間，要多換幾次水;
- 有些食材在燉湯前先用沸水焯一下，焯完後冷卻一下再做湯;
- 經過上述處理后有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。 這個時候及時用漏勺（也有專門用於撇浮沫的網勺）等工具將上層浮沫撇出去就可以啦！
說完了燉肉時的浮沫，很多人可能還想問，那平時煮粥、泡茶、榨果汁和豆漿時候的泡沫要不要撇掉呢？ 今天小意一次性和大家說清楚。1、泡茶的泡沫泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。 根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。 因此喝茶時，不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠，還是不要真的指望它們來抗菌了。2、咖啡的泡沫咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。 有些喝法，泡沫是由牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。 不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。3、榨果蔬汁的泡沫榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質，但它們也都是果蔬汁中的營養成分，喝下去也不會影響健康。4、煮飯、粥、麵的泡沫大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。 此外，大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。 這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。5、打豆漿時產生的泡沫打豆漿時產生的泡沫，可以加一點點油來消除，並且繼續加熱。打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。 皂苷本身沒有什麼問題，但它的存在會造成沸騰的假像，還會使豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。
所以，可以加一點油來消泡，並且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。