為什麼我炒的捲心菜又生又糊4

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好了,到這裡,這道清脆爽口的手撕包菜就做好了,學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料:食材:包菜,大蒜,花椒調料:食鹽,雞粉,胡椒粉,白糖,蠔如果你有不同的做法和建議,歡迎在評論區留言,感謝大家的觀看,如果喜歡我們的文章,請幫忙點讚和轉發,敬請關注蜀州美食,我們下期再見
一、首先捲心菜要選好,不要選看上去像菜心的那種,因為捲心菜可以存放的時間比較久,外層的葉子不行了,商家就剝掉一層。 如果看上去像一顆菜心,你以為很嫩,實際上已經存放好久了。 好的捲心菜,是比較大顆,菜葉包的緊緊的,尖尖的那種。
二、捲心菜的菜筋有些味道,如果不喜歡,可以不用切,沿著
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菜筋撕下來,所謂手撕包菜。
三、洗乾淨后,可以用開水汆燙一下,快速撈起,可以去異味,去殘餘農藥。
四、配一顆西紅柿會更好吃。 把西紅柿放到剛剛汆包菜的水裡燙一下,如果水溫不夠,再稍微煮一下,只要西紅柿的皮裂開了,就可撈起,切丁,但不要和捲心菜一同下鍋,因為剝了皮的西紅柿炒的時間長一點,就融掉了。
五、調糖醋汁,可以在鍋里加一點底油,加熱后,倒入蒜末爆香,然後倒入一勺糖,就是那種陶瓷的湯匙大小,當然還是要根據自己口味加。
小炒一下,糖融化后,加入兩勺醋,鹽和味精也要放下去。 同時加入事先調好的薄芡,也就是生粉加一點水,不要稠。
為啥要事先調好這個糖醋呢? ,是因為在炒制的過程中,新手容易手忙腳亂,加料有失准頭。 事先調料的時候,可以調整到自己的口味,這個時間不要長,只要融合在一起,合了自己口味可以撈起裝小碗里。
六、洗鍋,擦乾,加熱再放一勺油,把蒜末爆香,就把捲心菜倒進鍋里爆炒,由於已經汆過水,炒個三分鐘,就把西紅柿丁加進去,接著把糖醋汁倒進去,攪拌均勻就可以起鍋了。
 
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