很早就看見這個問題了，但我沒敢回答，因為不確定捲心菜是什麼！ 今天讀了其它幾個答案，才知道捲心菜是包菜。 包菜我還是有資格答一答的。
包菜、冬瓜、芹菜、蘿蔔、白菜、茄子、西葫蘆，很多人看見這些東西都會有生理上的抗拒，因為上學的時候，食堂老是這些東西，真的吃怕了。
以前我也不吃包菜，後了做了廚師之後，才開始喜歡上包菜。 老婆打小就不愛吃包菜，吃過我炒的包菜之後，也吵著要跟我學。
新手炒包菜盡量選用那種偏青色的包菜，這種包菜比較薄，比較脆，也比較好炒。 那種白色的包菜葉子就比較厚，質地比較硬，炒的時候要多炒一會兒，不太適合新手。
把包菜對半剖開，先剜去根部硬芯，然後一片一片的撕，撕什麼呢？ 撕包菜的莖，也就是俗話說的包菜桿子，包菜桿子又粗又硬，往往葉子熟了桿子還是生的，桿子炒熟了葉子也炒過了或者是炒糊了，所以一定要把桿子丟掉不用。 葉子撕多大塊呢？ 巴掌大就好。 如果你的巴掌像扇子一樣大，那就再撕兩下
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五花肉切個兩三片，提個香，大蒜瓣，用刀拍破，青紅小米椒，切個三五個，切成圈，這樣容易炝出味。
鍋里加少許油，把五花肉放進去煸炒，煸至微微焦黃，把蒜子和小米椒扔進去，煸至蒜子發黃，放入包菜，加四量水，快速翻炒。 這時間鍋底是看不見水的，你只會看見很多小汽泡，等小汽泡一點點消失，包菜就炒熟了，這時間加料，味精、雞精、白糖、蒸魚豉油。 就只四樣調料，翻勻即可出鍋。 （這裡有個問題啊，就是家裡的鍋一般比較小，翻炒起來不太方便，容易往鍋外掉，你可以換個大點兒的鍋，或者分成兩次炒）
這種做法稱為生焗，成敗的關鍵就在於火候，加水切不可多，鍋底只能見水汽而不能見水，見水就成煮的了。 如果你經驗不夠加水少了，發現沒水汽了菜還不熟，你還可以再少續一點水接著炒。 這個菜的特點就是鹹鮮香辣，口感脆嫩，蒜味濃郁。
有的人喜歡用蔥姜、蠔油、陳醋之類，各人喜好不同，這也無可厚非。 我個人是偏愛給菜品做減法的，一是方便操作，不易出錯; 二是因為簡單才有記憶點，做菜如同唱歌，鄧麗君甜美，王菲清冷，越是高端的東西越要往簡單上走。 千萬不要像譚維維，本來也是天才一般的人物，偏偏就太貪心，什麼都想往一首歌裡放。
這個包菜你還可以加以演變，切成絲，配兩個雞蛋，配些粉絲一起翻炒，味道也很好，我看沙縣小吃炒粉乾也是這樣炒的。 這個粉絲泡開之後你要瀝干水份，拌上油和老抽，這樣一來不會粘鍋，二來是上色均勻。
包菜、冬瓜、芹菜、蘿蔔、白菜、茄子、西葫蘆，很多人看見這些東西都會有生理上的抗拒，因為上學的時候，食堂老是這些東西，真的吃怕了。
以前我也不吃包菜，後了做了廚師之後，才開始喜歡上包菜。 老婆打小就不愛吃包菜，吃過我炒的包菜之後，也吵著要跟我學。
新手炒包菜盡量選用那種偏青色的包菜，這種包菜比較薄，比較脆，也比較好炒。 那種白色的包菜葉子就比較厚，質地比較硬，炒的時候要多炒一會兒，不太適合新手。
把包菜對半剖開，先剜去根部硬芯，然後一片一片的撕，撕什麼呢？ 撕包菜的莖，也就是俗話說的包菜桿子，包菜桿子又粗又硬，往往葉子熟了桿子還是生的，桿子炒熟了葉子也炒過了或者是炒糊了，所以一定要把桿子丟掉不用。 葉子撕多大塊呢？ 巴掌大就好。 如果你的巴掌像扇子一樣大，那就再撕兩下
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五花肉切個兩三片，提個香，大蒜瓣，用刀拍破，青紅小米椒，切個三五個，切成圈，這樣容易炝出味。
鍋里加少許油，把五花肉放進去煸炒，煸至微微焦黃，把蒜子和小米椒扔進去，煸至蒜子發黃，放入包菜，加四量水，快速翻炒。 這時間鍋底是看不見水的，你只會看見很多小汽泡，等小汽泡一點點消失，包菜就炒熟了，這時間加料，味精、雞精、白糖、蒸魚豉油。 就只四樣調料，翻勻即可出鍋。 （這裡有個問題啊，就是家裡的鍋一般比較小，翻炒起來不太方便，容易往鍋外掉，你可以換個大點兒的鍋，或者分成兩次炒）
這種做法稱為生焗，成敗的關鍵就在於火候，加水切不可多，鍋底只能見水汽而不能見水，見水就成煮的了。 如果你經驗不夠加水少了，發現沒水汽了菜還不熟，你還可以再少續一點水接著炒。 這個菜的特點就是鹹鮮香辣，口感脆嫩，蒜味濃郁。
有的人喜歡用蔥姜、蠔油、陳醋之類，各人喜好不同，這也無可厚非。 我個人是偏愛給菜品做減法的，一是方便操作，不易出錯; 二是因為簡單才有記憶點，做菜如同唱歌，鄧麗君甜美，王菲清冷，越是高端的東西越要往簡單上走。 千萬不要像譚維維，本來也是天才一般的人物，偏偏就太貪心，什麼都想往一首歌裡放。
這個包菜你還可以加以演變，切成絲，配兩個雞蛋，配些粉絲一起翻炒，味道也很好，我看沙縣小吃炒粉乾也是這樣炒的。 這個粉絲泡開之後你要瀝干水份，拌上油和老抽，這樣一來不會粘鍋，二來是上色均勻。