為什麼中國人吃蔬菜這麼多4

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08 | 豆角盖被第一次聽到這個名字時,可把台台樂壞了。 你還別說,這名字還真的很形象。 面餅蓋在燉豆角上面,就好像給豆角蓋了個被子。

豆角蓋被可以理解為在排骨燉豆角基礎上加上了面餅。 但它巧妙地利用了排骨燉豆角時的蒸汽,同時讓麵餅吸收了濃郁的湯汁,吃起來可太香了! 吃過一次就會成為它的忠實粉絲。

09 | 排骨豆角焖

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拿酸豆角和煸到表皮金黃的雞肉一


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北方很多地區酷愛吃麵,豆角自然也要和麵搭一搭。 燜面同樣利用了「焖」,北方的讀者你是「蓋被派」還是「焖面派」呢?

麵條放在食材上焖熟的好處,在於麵條中水分更少,口感也就因此更加勁道。 同時,麵條中蛋白質結構沒有被破壞,豆角中的養分和水分流失也最少,營養也就更豐富。10 | 紅燒肉燉黃金勾

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北方人按油豆角的不同顏色取名,有一點紅、紫花、兔子翻白眼、紅金勾、黃金勾等。 其中黃金勾算是最貴但也最受歡迎的一種,通體金黃十分好看。

黃金勾比一般的油豆角更軟糯,還沒有筋絲,最過癮的吃法肯定就是燉紅燒肉了。 燉出的紅燒肉和黃金勾都十分軟爛香濃,是很多東北菜館的每桌必點菜。

11 | 鴨黃豆


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在河北唐山,有一道唐山人私藏小菜——鴨黃豆角。 用鹹蛋黃和過油的扁豆角炒出的鴨黃豆角,一個鹹香流油,一個酥脆噴香。

當作正餐餐桌上的素菜自然可以,拿來當看劇、下酒的小零食同樣很妙,比起薯條可香多了!
 
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