過年期間，小編家每天都會剩好多的菜，倒了可惜，但剩飯剩菜到底能不能吃呢？ 或者如何保存、怎麼吃才健康？
雖然說剩菜放一夜，致癌物質亞硝酸鹽會多。 但其實早有專家闢謠：媒體報道“超標”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當低的，剩菜處理得當是可以吃的。
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剩菜怎麼吃才健康？
剩菜可分為兩大類：主食、蔬菜，以及肉和豆製品。 日常生活中，大家要做到「寧剩葷菜，不剩蔬菜」。。
01
蔬菜
蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱后損失極其嚴重，並且蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。
如果蔬菜剩下，涼透后應立即放入冰箱，存放時間不宜過長，如果沒有及時放入冰箱，而是在室溫下過夜，細菌會大量繁殖，最好就不要再吃了。
另外，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
02
肉類和豆製品
肉類和豆製品剩下了，只要能及時冷藏，營養和口味並不會發生太大變化。 肉類剩菜翻新並不難，無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。
比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。
雖然說剩菜放一夜，致癌物質亞硝酸鹽會多。 但其實早有專家闢謠：媒體報道“超標”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當低的，剩菜處理得當是可以吃的。
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剩菜怎麼吃才健康？
剩菜可分為兩大類：主食、蔬菜，以及肉和豆製品。 日常生活中，大家要做到「寧剩葷菜，不剩蔬菜」。。
01
蔬菜
蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱后損失極其嚴重，並且蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。
如果蔬菜剩下，涼透后應立即放入冰箱，存放時間不宜過長，如果沒有及時放入冰箱，而是在室溫下過夜，細菌會大量繁殖，最好就不要再吃了。
另外，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
02
肉類和豆製品
肉類和豆製品剩下了，只要能及時冷藏，營養和口味並不會發生太大變化。 肉類剩菜翻新並不難，無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。
大塊的肉類食材最適宜改刀工。 將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。
比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。
換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調整鹹淡。
- 如果原本剩了油焖大蝦，那麼把油去掉，加點番茄醬，便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。
- 燉雞時，多是湯被喝得乾乾淨淨，可雞肉卻因味道寡淡被剩下，若將其切成顆粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞，讓人味蕾大開。
- 滷味及熏醬食品，口味偏重，若是將其搭配時蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。