蛋白质脂肪含量影响浓汤的一个重要成分就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳。所以增加蛋白质和脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白。怎么做呢？
煎鱼时多放一些油，满足我
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上面所说的对脂的需求。（这就是为什么有些饭店熬的汤很油，不过一般都会把多余的油脂撇出来）
煎鱼最重要的目的
1.为了让鱼汤更白
在熬鱼汤之前先煎
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鱼是为了让鱼肉中的脂肪溶解出来，这样油脂和水在蛋白质的作用下会发生乳化，再去熬汤的话，鱼肉中的脂肪能更好的参与进来，熬出来的鱼汤就会呈奶状白色。
2.去腥
煎过鱼还能去腥的作用，这样熬出来的鱼汤口感会更加鲜甜可口。
如果这样熬出来的成品还
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是清汤寡水的，那就再给你支一招
你不是煎完鸡蛋加开水煮面的时候，水很快就会变白。
同理可以在熬鱼汤的时候加入煎好的鸡蛋，你还可以把油换成猪油，这样能更好的炖出来奶白色的鱼汤还增加了营养。而且猪油有天然的成分可以让鱼汤风味更独特！
最后一个很常被问到的问题
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