蛋白质脂肪含量影响浓汤的一个重要成分就是蛋白质和脂肪的浓度,特别是脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳。所以增加蛋白质和脂肪的含量,鱼汤就能迅速变白。怎么做呢?
煎鱼时多放一些油,满足我
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上面所说的对脂的需求。(这就是为什么有些饭店熬的汤很油,不过一般都会把多余的油脂撇出来)
煎鱼最重要的目的
1.为了让鱼汤更白
在熬鱼汤之前先煎
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鱼是为了让鱼肉中的脂肪溶解出来,这样油脂和水在蛋白质的作用下会发生乳化,再去熬汤的话,鱼肉中的脂肪能更好的参与进来,熬出来的鱼汤就会呈奶状白色。
2.去腥
煎过鱼还能去腥的作用,这样熬出来的鱼汤口感会更加鲜甜可口。
如果这样熬出来的成品还
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是清汤寡水的,那就再给你支一招
你不是煎完鸡蛋加开水煮面的时候,水很快就会变白。
同理可以在熬鱼汤的时候加入煎好的鸡蛋,你还可以把油换成猪油,这样能更好的炖出来奶白色的鱼汤还增加了营养。而且猪油有天然的成分可以让鱼汤风味更独特!
最后一个很常被问到的问题
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