热锅凉油烹饪既能达到一定的不粘效果，还可以保持食材的营养和水分。对于蛋炒饭中的蛋来说，这样操作有助于其受热均匀，熟度一致。
不过如果你想要得到鸡蛋非常蓬松的效果，而且对自己的操作速度有信心，那也可以热锅热油来炒蛋。
考虑到你们的段位......算了。又仔细一想，说不定你们用的可能是不粘锅......算了。用不粘锅的话当我什么都没说，凉锅凉油都行。
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d. 是否需要预先调味？
没必要。有些人为了调味均匀，会预先在蛋液里加盐和胡椒粉拌匀。这点盐我觉得对总体调味影响不大，而且盐在一定程度上会破坏鸡蛋的嫩度。
2. 关于米饭
不管什么时候，合适的米饭都是蛋炒饭成功的先决条件。隔夜饭的湿度和硬度比较理想，是常用的炒饭选项。但重点不在于隔夜，而是“水汽的散发”。因此为了达到相似的效果，不同情况下的米饭就有不同的处理方式。
a. 米的选择？
什么米都行。毕竟炒饭的目的很多时候都是为了解决家里的剩饭。
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b. 不同米饭的处理？
现煮的饭：刚刚煮好的米饭也可以拿来炒饭，而且甚至不必刻意的少加水。但一定要趁热把它铺到一个大一点的盘子里晾凉
不过如果你想要得到鸡蛋非常蓬松的效果，而且对自己的操作速度有信心，那也可以热锅热油来炒蛋。
考虑到你们的段位......算了。又仔细一想，说不定你们用的可能是不粘锅......算了。用不粘锅的话当我什么都没说，凉锅凉油都行。
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a. 米的选择？
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