多餘的蛋清可以直接炒散加到炒飯中，也可以留作它用。 如給肉、魚、蝦上漿或者燒湯、製作蛋糕等。
b. 雞蛋的處理方式。
雞蛋和米飯有三種混合方法。 最常用的是1先炒散然後下米美國蒼蠅水 美國藍魔催情水 致命誘惑 色界 Lust AREA 花花女生 play girl 藍色妖姬 西班牙金蒼蠅迷藥 蘋果 貓女郎SEX催淫爽 迷情水 迷醉 fervour 野丫頭春藥 金蒼黑寡婦蠅 gold fly黑寡婦飯和配料攪合，另外兩種分別是2先和米飯拌勻再慢慢炒開和3先炒散米飯再下蛋液快速翻
2和3效果非常类似，但略有不同。2的优点是能使米饭提前松散，操作的时候用小火将其慢慢煸干即可，新手友好，不需要怎么弄都很均匀。
3的优点是先将米饭煎香，米粒会更油润饱满。下入蛋液要求快速翻匀，操作难度相对较大。翻炒的比较累，但同时时间更快。（如果翻的不够快就是这样带点蛋花的效果，其实也行是不
从耗油量来说，1>2>=3。我平时比较喜欢用3，当然也可以根据自己的喜好将1和2/3组合使用。
c. 如何炒鸡蛋？
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鸡蛋整个入锅或者打散后下锅，用铲子快速搅碎，炒到想要的熟度出锅/加米饭。要想嫩一点可以在蛋液还未完全凝固时关火，想老一点就炒久点，直至鸡蛋微微焦黄，并散发浓郁的蛋香为止
炒鸡蛋要注意的只有一点，那就是要热锅凉油下鸡蛋。先用大火把锅烧热，再转中小火倒油。晃几下锅子，打匀蛋液，在油温还没升上来的时候就把蛋液倒进去。
b. 雞蛋的處理方式。
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2和3效果非常类似，但略有不同。2的优点是能使米饭提前松散，操作的时候用小火将其慢慢煸干即可，新手友好，不需要怎么弄都很均匀。
3的优点是先将米饭煎香，米粒会更油润饱满。下入蛋液要求快速翻匀，操作难度相对较大。翻炒的比较累，但同时时间更快。（如果翻的不够快就是这样带点蛋花的效果，其实也行是不
从耗油量来说，1>2>=3。我平时比较喜欢用3，当然也可以根据自己的喜好将1和2/3组合使用。
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炒鸡蛋要注意的只有一点，那就是要热锅凉油下鸡蛋。先用大火把锅烧热，再转中小火倒油。晃几下锅子，打匀蛋液，在油温还没升上来的时候就把蛋液倒进去。