我還記得那時我準備了一個本子記錄自己的“炒飯秘笈”和一些簡單的菜譜，苦心孤詣只為自食其力能早日擺脫奶奶的黑暗料理
或許蛋炒飯也是你人生中第一次下廚做的菜。 其實有時候這種最基礎的家常菜要做好反而更不容易，倒是一些“硬菜”照著菜譜畫瓢能出個八九不離十。
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粘不粘蛋我覺得不重要，粒粒分明還是需要講究的。 平時我做蛋包飯的時候會加醬汁和高湯使其更利於塑形，但炒飯如果像這樣黏糊糊的肯定沒法上檯麵。
一份優秀的炒飯我覺得有三個特點：乾爽，均勻，色澤誘人。 乾爽就是上面提到的顆粒分明，米飯不要蔫蔫的沒一點精神。 均勻就是食材大小和分佈均勻，調味均勻。 不要黑一塊白一塊，一邊死鹹另一邊卻沒什麼味
炒飯的組成部分有五：雞蛋，米飯，蔥花，配料，調味。 除了飯，沒有什麼不可或缺的選項。
1. 關於雞蛋. 蛋黃or全蛋？
，雞蛋的所有脂肪都集中在蛋黃，而蛋清幾乎80%以上都是水分，因此用蛋黃炒飯更香是毋庸置疑的。
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僅用蛋黃還有兩個好處，一是水分減少，有助於炒飯保持乾爽; 二是色澤金黃，使人更有食慾（
左：包裹全蛋液的米飯; 右：包裹蛋黃的米飯
只要你喜歡，任何炒飯都可以用蛋黃代替全蛋。 如果覺得蛋黃粘稠度過高，還可用一定的蛋清稀釋，即多個蛋黃配一個蛋清。
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