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1、煮排骨湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
2、為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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4、要因料調味，新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調味不應過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。 腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類，調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。
5、如果原料好而調料不佳或調料投放不當，都將影響菜餚風味。 比如水煮肉，就要用豆瓣醬和花椒做出來的味道就非常正宗。
6、河魚有土腥味，做魚前，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。 姜等調料，既能調味，又能解腥。
7、炒雞蛋前加入少量砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得蓬鬆柔軟，此外加入幾滴醋，炒出的雞蛋會更加鬆軟味香。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色味相宜。
10、煮水餃時，在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連; 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺括不粘連。
11、男人下酒菜愛吃的花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
12、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會粘連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。 如在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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13、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
14、老雞、老鴨用猛火煮，肉硬不好吃; 如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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5、如果原料好而調料不佳或調料投放不當，都將影響菜餚風味。 比如水煮肉，就要用豆瓣醬和花椒做出來的味道就非常正宗。
6、河魚有土腥味，做魚前，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。 姜等調料，既能調味，又能解腥。
7、炒雞蛋前加入少量砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得蓬鬆柔軟，此外加入幾滴醋，炒出的雞蛋會更加鬆軟味香。
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