說起動物肝臟，著實是一種特殊的美食。
有人認為「吃肝補肝，應多吃」、有人認為「肝臟有毒素殘留，應少吃」，那麼，哪種說法才正確呢？
豬肝是一味中藥
很多人只知道豬肝是一種食物，殊不知它也是一味中藥。
中醫認為，豬肝味甘、苦，性溫，歸脾、胃、肝經，具有養肝明目，補氣健脾之功效，對肝虛目昏、夜盲、脾胃虛弱、小兒疳積等均有較好的療效。
中醫古籍中也對豬肝早有記載，如《太平聖惠方》中記載的豬肝羹就可用於夜盲症的治療。
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所以說，眼睛不好的人，春季適當吃點豬肝是非常不錯的選擇。
“肝臟”是個營養庫
動物肝臟是一座小小的營養庫，現代營養學認為，不論是哪種動物肝臟，都幾乎含有人體所需的全部維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。
而動物肝臟中富含的蛋白質與鐵元素，還使其成為缺鐵性貧血患者的食療佳品。
此外，動物肝臟里豐富的卵磷脂，更是一種輔助保護心血管的“法寶”。
它可以與脂肪結合，變成水溶性的物質，從而溶解在血液中，通過代謝排出去，因此又被稱作“血管清潔劑”。
總體來說，肝臟的營養，是十分值得大家吃一吃的。
不過，不同動物肝臟的營養略有差別：
肝臟雖好，不能多吃
由於肝臟是生物體中膽固醇合成的場所，所以動物肝臟中膽固醇含量是較高的，通常是瘦肉的3~4倍，因此，有血脂問題的人，應謹慎使用。
此外，肝臟就相當於生命體中的「化工廠」，食物、水等被消化、吸收後會進入血液，然後再由血液運送到肝臟進一步分解、代謝。
如果动物饮用了不洁净的水源，或过量摄入了某种药品或含重金属等的物质，就有可能沉积在肝脏中，这样的动物肝脏食用后会有一定风险。
一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期较长，因此肝脏中积累的有害物质较多，尤其是牛肝，要少吃。
相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。
大家在选购时，应选择经过检验检疫的合格产品，红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩的产品质量更好。
食用注意
食用动物肝脏前应先将其放在自来水下冲洗几分钟，再在冷水中浸泡30分钟，然后取出放在清水中清洗干净。
如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
烹调时一定要煮熟炒透，使肝脏完全变成灰褐色，看不到血丝后再食用，以确保食用安全。
需要注意的是，肝脏虽然营养丰富，但每次食用量要控制，以猪肝为例，建议每周1~2次，一般总量不超过100克。
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肝病患者由于肝功能不全，建议少吃动物肝脏。
此外，动物肝脏的蛋白质、矿物质等含量较高，其代谢产物要经过肾脏排出体外，导致肾脏负担加重，可能引发肾结石、肾功能不全、尿毒症等疾病，因此，肾功能不全及痛风患者也不宜食用。
猪肝食谱
根据古书记载以及家庭常用烹饪方法，这里推荐几个猪肝的食谱。
01菠菜猪肝汤
材料：菠菜125克，猪肝125克，熟猪油、生姜、葱白、清汤、食盐、水淀粉适量
做法：菠菜洗净，在沸水中烫片刻，脱去涩味，切段；将猪肝切成薄片，与食盐、水淀粉混合拌匀；将清汤浇沸，加入洗净、拍好的生姜，切成短节的葱白，熟猪油等；煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可，佐餐常服。
适应症：血虚证视力减退人群。
02猪肝羹
材料：猪肝125克，葱白15克，鸡蛋1个，豉汁适量
做法：将猪肝切成薄片，葱白去须根，切成短节，入豉汁中作羹，临熟，将鸡蛋打破，混匀蛋白蛋黄，入汤内，单食或佐餐服食。
适应症：用于血不养肝，远视无力。
03猪肝米汤
材料：猪肝200克、苍术30克、小米1碗
做法：猪肝洗净切片，小米浸泡30分钟，二者加苍术、水煎煮，煎至1碗，食猪肝、喝汤。
适应症：夜盲患者。
有人認為「吃肝補肝，應多吃」、有人認為「肝臟有毒素殘留，應少吃」，那麼，哪種說法才正確呢？
豬肝是一味中藥
很多人只知道豬肝是一種食物，殊不知它也是一味中藥。
中醫認為，豬肝味甘、苦，性溫，歸脾、胃、肝經，具有養肝明目，補氣健脾之功效，對肝虛目昏、夜盲、脾胃虛弱、小兒疳積等均有較好的療效。
中醫古籍中也對豬肝早有記載，如《太平聖惠方》中記載的豬肝羹就可用於夜盲症的治療。
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所以說，眼睛不好的人，春季適當吃點豬肝是非常不錯的選擇。
“肝臟”是個營養庫
動物肝臟是一座小小的營養庫，現代營養學認為，不論是哪種動物肝臟，都幾乎含有人體所需的全部維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。
而動物肝臟中富含的蛋白質與鐵元素，還使其成為缺鐵性貧血患者的食療佳品。
此外，動物肝臟里豐富的卵磷脂，更是一種輔助保護心血管的“法寶”。
它可以與脂肪結合，變成水溶性的物質，從而溶解在血液中，通過代謝排出去，因此又被稱作“血管清潔劑”。
總體來說，肝臟的營養，是十分值得大家吃一吃的。
不過，不同動物肝臟的營養略有差別：
- 蛋白質：豬肝和牛肝最高，鴨肝最少。
- 脂肪：鴨肝最高，為7.5克/100克，其餘基本在4.0克/100克左右。
- 維生素A：羊肝最高，牛肝次之。
- 鐵：鴨肝和豬肝效果最好，其鐵含量分別為23.1毫克/100克和22.6毫克/100克。
- 膽固醇：羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。
肝臟雖好，不能多吃
由於肝臟是生物體中膽固醇合成的場所，所以動物肝臟中膽固醇含量是較高的，通常是瘦肉的3~4倍，因此，有血脂問題的人，應謹慎使用。
此外，肝臟就相當於生命體中的「化工廠」，食物、水等被消化、吸收後會進入血液，然後再由血液運送到肝臟進一步分解、代謝。
如果动物饮用了不洁净的水源，或过量摄入了某种药品或含重金属等的物质，就有可能沉积在肝脏中，这样的动物肝脏食用后会有一定风险。
一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期较长，因此肝脏中积累的有害物质较多，尤其是牛肝，要少吃。
相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。
大家在选购时，应选择经过检验检疫的合格产品，红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩的产品质量更好。
食用注意
食用动物肝脏前应先将其放在自来水下冲洗几分钟，再在冷水中浸泡30分钟，然后取出放在清水中清洗干净。
如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
烹调时一定要煮熟炒透，使肝脏完全变成灰褐色，看不到血丝后再食用，以确保食用安全。
需要注意的是，肝脏虽然营养丰富，但每次食用量要控制，以猪肝为例，建议每周1~2次，一般总量不超过100克。
印度神油 哈勃增大丸 威而鋼 必利勁 必利吉 日本Hound ZX 日本性奮劑 日本藤素 日本淑女剋星精華素 樂威壯 犀利士 盛男 紅金偉哥 美國D水 美國Jo maxman 美國Shibari Triton 美國黑金 越南藤素 Kwangdong Perfect Man 黑金剛
肝病患者由于肝功能不全，建议少吃动物肝脏。
此外，动物肝脏的蛋白质、矿物质等含量较高，其代谢产物要经过肾脏排出体外，导致肾脏负担加重，可能引发肾结石、肾功能不全、尿毒症等疾病，因此，肾功能不全及痛风患者也不宜食用。
猪肝食谱
根据古书记载以及家庭常用烹饪方法，这里推荐几个猪肝的食谱。
01菠菜猪肝汤
材料：菠菜125克，猪肝125克，熟猪油、生姜、葱白、清汤、食盐、水淀粉适量
做法：菠菜洗净，在沸水中烫片刻，脱去涩味，切段；将猪肝切成薄片，与食盐、水淀粉混合拌匀；将清汤浇沸，加入洗净、拍好的生姜，切成短节的葱白，熟猪油等；煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可，佐餐常服。
适应症：血虚证视力减退人群。
02猪肝羹
材料：猪肝125克，葱白15克，鸡蛋1个，豉汁适量
做法：将猪肝切成薄片，葱白去须根，切成短节，入豉汁中作羹，临熟，将鸡蛋打破，混匀蛋白蛋黄，入汤内，单食或佐餐服食。
适应症：用于血不养肝，远视无力。
03猪肝米汤
材料：猪肝200克、苍术30克、小米1碗
做法：猪肝洗净切片，小米浸泡30分钟，二者加苍术、水煎煮，煎至1碗，食猪肝、喝汤。
适应症：夜盲患者。