將鹵菜原料（各種葷素食品），肉類洗净焯水去腥，切塊（一般體積較大的整塊肉類切成重約200克左右塊狀），心肝、肚腸、雞鴨肫、翅膀、蹄掌、鴨鵝頭頸等小件食品無須切塊。
焯水時間應視原料質地決定，鮮味較好、異味輕的原料，焯水以能除去血腥味，撈出即可入鹵鍋為度; 牛、羊肉、肚、腸等異味重的原料，焯至熟後（泡煮15分鐘）再撈入滷鍋; 素菜（豆製品、豆果類）洗净即可。2.鹵製方法：
將原料入鹵鍋，滷汁應淹沒原料，旺火燒沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。 要視原料質地老、嫩靈活掌握火候，通常在保持95°C溫度的鹵水鍋內浸滷40分鐘左右，以粑軟不綿為度，即為成鹵水保存方法
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鹵水要經常濾去雜質，保證清潔衛生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶（盆）內不動，如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。
1、撇除浮油、浮沫。 滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並且要經常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。 夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。 絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
4、注意存放位置。 滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。春藥粉 泰國銀狐 紅蜘蛛春藥粉 脫衣粉 Dulo Gobin 一滴銷魂 一點紅 催情爽 宮廷玉液 寶馬春藥 德國小情人催情液 love seed情種 日本淑女剋星精華素 日本興奮劑 櫻花高潮 Sakura points 神奈大噴水 美國D水
5、原料的添加。 香料袋一般只用2次就應更換，其它調味料則應每滷一次原料，即添加一次。
我來自四川成都彭州市，做鹵肉熟食店近30年了，今天根據我的經驗來回答一下你的問題，希望能幫到你。
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3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。 絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
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