我自己本人是愛做飯吃飯、品鑒美食的，我家祖上至少清代就是山東菜裡博山派的廚師了，少說一百五十年幾代人從廚，爺爺和太爺爺輩時，膠東幫和濟南幫都學過，也給省內的幾個大軍閥做過廚子（那時候還叫“辦飯”），以前還在濟南府開過“乾飯鋪子”。 說起味精和中餐的關係，還有所謂的「海腸粉」，這正是撓到了我的癢處了一. 所謂的「海腸粉」笑話
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首先，我蔥省廚子以前不叫「魯菜」，我們都是自稱「山東菜」、「山東廚子」，就是今天東北的烹飪老前輩，那些老爺子一說起自家出身跟腳，也是口稱「山東菜」、「山東廚子」。。 有幾個高讚回答里所說的“海腸粉”，說起來煞有介事，好像真有那麼一種神奇物品一樣，差點給本蔥民笑死。
再者，山東菜不是靠著所謂的區區「海腸粉」就能撐住場面的，迷信「海腸粉」故事的人多為五穀不分、四體不勤、案砧不辨的上流君子和鍵盤烹飪家，其遠庖廚也久矣！ 提鮮製品，在過去的中餐界不是秘密，為什麼會有人迷信只有煙台的「福山幫」掌握了這種做法？ 你們是不是不知道自古以來，就有複合型提鮮製品？ 先給大家貼一個我自己家裡常用的提鮮物料做法，也是古傳的，到我這裡，我簡化了又改了的。 這是用來和大家說明，增鮮在中餐里是多麼的常見，希望那些鍵盤廚師抄下來，以後出去換個思路吹。增鮮配方：大地魚粉（烤乾研磨）乾海蝦皮（選淡乾的研磨）幹瑤柱雞脯肉粉（烤乾研磨）芹菜粉和胡蘿蔔粉可以選擇性加入（寶寶輔食里有售），如果可以加一些白胡椒粉和白蔻粉、白芷粉也可以
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這四種按照2.5：1.5：1：1的比例磨成細粉混合均勻就好了。 早上吃麵條，來一小點在碗里用溫水攪勻，拌面十分鮮美。 做餛飩時，餛飩要出鍋了，撒進去攪勻了馬上關火（鮮味都是不耐高溫的），餛飩湯鮮味美。 如果要商用，要更香也簡單，就是添加雞粉、味精、菌菇鮮、骨味素以及其他增香劑、香膏就好了，在合理合法的比例以內就行，具體不再透露了。 這樣的增鮮，既有天然鮮味的豐富層次，又有人工製備品的濃度，可以說是很全面了。 通過這麼一個例子，我想跟大家說明，所謂的獨門秘笈“海腸粉”不過是江湖故事，窺一斑而妄想見全豹甚至想瞎子見大象罷了。
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再者，山東菜不是靠著所謂的區區「海腸粉」就能撐住場面的，迷信「海腸粉」故事的人多為五穀不分、四體不勤、案砧不辨的上流君子和鍵盤烹飪家，其遠庖廚也久矣！ 提鮮製品，在過去的中餐界不是秘密，為什麼會有人迷信只有煙台的「福山幫」掌握了這種做法？ 你們是不是不知道自古以來，就有複合型提鮮製品？ 先給大家貼一個我自己家裡常用的提鮮物料做法，也是古傳的，到我這裡，我簡化了又改了的。 這是用來和大家說明，增鮮在中餐里是多麼的常見，希望那些鍵盤廚師抄下來，以後出去換個思路吹。增鮮配方：大地魚粉（烤乾研磨）乾海蝦皮（選淡乾的研磨）幹瑤柱雞脯肉粉（烤乾研磨）芹菜粉和胡蘿蔔粉可以選擇性加入（寶寶輔食里有售），如果可以加一些白胡椒粉和白蔻粉、白芷粉也可以
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