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饅頭一般是中國北方的傳統麵食，北方人吃饅頭就像南方人吃大米一樣，是生活中必不可少的主食，一般我們吃的饅頭都是用酵母發酵而成的。
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但是在以前的時候沒有發明酵母，人們就會用老面引子發酵饅頭，用老面發酵的饅頭口感會更加蓬鬆鬆軟，但是會有一些酸味，需要用純鹼來中和，但是如果減量沒有掌握好的話，蒸出的饅頭就容易發黃，發苦，使口感變差。現在人們都不會再用老面引子發麵了，因為現在的酵母粉發酵饅頭會更加方便，而且用酵母粉發酵出來的饅頭也沒有那麼嚴重的酸味，也沒有必要放純鹼，用酵母發出來的面，製作出來的饅頭會更加蓬鬆鬆軟，但是又有人擔心，每天吃用酵母發酵的饅頭會不會對身體有影響？常吃用酵母發酵的饅頭，對身體有益還是有害？ 為了健康，及早瞭解。
來認識一下酵母酵母是一種天然的、有營養的生物體，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上稱酵母為“取之不盡的營養源”。 酵母本身的營養極其豐富，用它發面能提高麵食的營養價值，可以為人體提供氨基酸和維生素等。然後我們再來看看酵母的發酵過程，其實酵母和老面的發酵原理是一樣的，不過酵母粉是乾粉狀態，會更加方便保存老面引子發酵也是利用30度到50度的高溫讓麵粉自然發酵，從而產生真菌利用真菌起到讓麵粉發酵的作用。
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而酵母粉發酵也是利用微生物把麵粉中的澱粉轉化成二氧化碳和葡萄糖，讓麵粉膨脹呈蜂窩狀，饅頭才會更加鬆軟可口，酵母粉就像是老面引子的升級版，營養更高一些，口感也會更好一些，是一種理想的營養源。
而且用酵母發酵的麵團製作出來的饅頭，更容易被腸胃消化吸收，特別適合腸胃不好的老人兒童以及大病初愈的人。
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