隨著科技發展、生活水準提升，許多文明病也應運而生。新世紀以來，各種慢性病肆虐全球，愈演愈烈，甚至超過“突飛猛進”的醫學所能追趕的程度，不僅患者受苦，也造成嚴重的社會問題。美國參議院首先重視這個現象，於1975年成立了一個“營養問題特別委員會”，集合美國人類生物科學各種領域的精英共同徹底的調查、探討，題目為：“營養與人類所必要的物質”，其範圍幾乎涵蓋全世界的營養問題。經過二年研究調查，該委員會發表長達五千頁以上的報告書，是有史以來最龐大的飲食健康報告，震撼了全美國及國際醫藥、營養學界。
您想知道當您早餐吃麵包、火腿，午餐吃意大利面，晚餐吃漢堡、炸雞、牛排、豬排時，藍眼睛、高鼻子的西洋人，卻以糙米飯、大豆食品和蔬果為主食的原因嗎？
一. 中毒
由於動物被殺之前的恐懼，以及被殺之時的痛苦，使身體中的生化作用產生了極大的變化，因而毒素遍布全身,屍體都被毒化了。根據大英百科全書的記載,動物身體中的毒素，包括尿酸與其它有毒的排泄物，會出現在血液中與身體組織之內，因而提出了中肯的見解：“若是與牛肉中所含的56%不淨的水分相比較，從堅果、豆類及穀類中所得到的蛋白質，顯然要純潔多了。”
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正如我們的身體在恐懼、憤怒或緊張之中會得病，動物無異於人類，在危險的情況下，身體內也會產生極大的化學變化。當它們見到其它的動物躺在它們的四周待宰，自己也為了生命與自由而徒然地掙扎奮鬥時，身體內的荷爾蒙尤其是腎上腺素;分泌的情況會亢進，而把大量的荷爾蒙留在肉中，然後毒化人類的身體組織。美國營養機構也指出：動物死屍的肉中，含有有毒的血液與其它的排泄物。
二. 致癌物
最近有一個以五萬名素食者為對象的研究報告，在癌症的研究上引起了很大的震撼。這個報告指出，這群素食者罹患癌症比例之低，相當令人驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較，各種類型的癌症在這群人的身上發生的比例，顯著地減少了許多。研究報告顯示他們顯然可以活得較長。最近一個有關加州摩門教徒的報告指出，這個團體中罹患癌症的比例，比普通人少50%。摩門教徒便是以少吃肉為其特色。
下面略述幾個簡單而易理解的原因
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1、苯基嘌呤
你可知道二磅多一點二公斤的炸牛排，所含的苯基嘌呤致癌物質，和六百支香煙所含的一樣多嗎？實驗中已證明老鼠若餵以苯基嘌呤，就會得胃癌及白血病(亦稱血癌或骨癌)。因此苯基嘌呤，是一種致癌的物質!
2、甲基膽菲
肉類脂肪熱至高溫就會形成甲基膽菲，而烹調肉類一般常常要熱至高溫（植物性油即使加熱過度也不會形成這種物質）。將這種物質大量供給小動物就會罹患癌症，即使少量的甲基膽菲，也會促使動物對其它致癌物質產生過敏，而增加其患癌的機會。
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3、化學添加物
另外一點是大家都知道的化學添加物。當動物的肉放了幾天以後，它就會變成病態的青灰色。肉商為了不使它們變色，於是就在裡面加入了硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其它的防腐劑，這些東西使肉類呈現出鮮紅色。但是近年來不斷地有報告指出這些東西含有致癌物質。在田納西國立歐克瑞則直驗室，專門研究癌症的威廉李金斯克博士說：“含硝酸鹽的東西，連餵貓我都不用的。”
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一. 中毒
由於動物被殺之前的恐懼，以及被殺之時的痛苦，使身體中的生化作用產生了極大的變化，因而毒素遍布全身,屍體都被毒化了。根據大英百科全書的記載,動物身體中的毒素，包括尿酸與其它有毒的排泄物，會出現在血液中與身體組織之內，因而提出了中肯的見解：“若是與牛肉中所含的56%不淨的水分相比較，從堅果、豆類及穀類中所得到的蛋白質，顯然要純潔多了。”
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二. 致癌物
最近有一個以五萬名素食者為對象的研究報告，在癌症的研究上引起了很大的震撼。這個報告指出，這群素食者罹患癌症比例之低，相當令人驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較，各種類型的癌症在這群人的身上發生的比例，顯著地減少了許多。研究報告顯示他們顯然可以活得較長。最近一個有關加州摩門教徒的報告指出，這個團體中罹患癌症的比例，比普通人少50%。摩門教徒便是以少吃肉為其特色。
下面略述幾個簡單而易理解的原因
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1、苯基嘌呤
你可知道二磅多一點二公斤的炸牛排，所含的苯基嘌呤致癌物質，和六百支香煙所含的一樣多嗎？實驗中已證明老鼠若餵以苯基嘌呤，就會得胃癌及白血病(亦稱血癌或骨癌)。因此苯基嘌呤，是一種致癌的物質!
2、甲基膽菲
肉類脂肪熱至高溫就會形成甲基膽菲，而烹調肉類一般常常要熱至高溫（植物性油即使加熱過度也不會形成這種物質）。將這種物質大量供給小動物就會罹患癌症，即使少量的甲基膽菲，也會促使動物對其它致癌物質產生過敏，而增加其患癌的機會。
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3、化學添加物
另外一點是大家都知道的化學添加物。當動物的肉放了幾天以後，它就會變成病態的青灰色。肉商為了不使它們變色，於是就在裡面加入了硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其它的防腐劑，這些東西使肉類呈現出鮮紅色。但是近年來不斷地有報告指出這些東西含有致癌物質。在田納西國立歐克瑞則直驗室，專門研究癌症的威廉李金斯克博士說：“含硝酸鹽的東西，連餵貓我都不用的。”