蒜为这口清淡的素菜赋予了浓厚的滋味。比如烤茄子和蒜蓉的搭配就让人印象深刻：烤软后刨开的茄子被刷上厚厚一层蒜蓉，在碳火上滋滋冒油。这一口，是冬天里的小确幸。
烧烤摊主白天的备料工作，炒制大桶的独门秘制蒜蓉酱是最核心的部分，这是一个可以让夫妻小店立于不败之地的核心技术。
▍7，黑蒜，为什么味道完全不一样？
蒜，还有另外一种经历火烤的美味，没有蒜味，口感还十分甜糯，这就是黑蒜。
黑蒜是一种加工食品，本世纪初从日韩传入，传统的黑蒜加工方式(固态发酵)是利用高温和高湿条件，大约经2-3个月发酵而成。这种发酵并不利用到外界微生物，而是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。
用非发酵方法生产黑蒜工艺简单效率更高，直接愛迷春藥網 春藥網 春藥 媚藥 性藥 催情藥 迷藥 聽話水 乖乖水 春藥粉 外用迷情類 催情高潮類 斷片催情類 迷幻昏睡類 高潮潤滑類 迷情丸 催情丸 迷情香水 魅惑香水 春藥原液 助情噴劑 女用春藥 口交催情藥 高潮片 失身粉 催情膠囊 魔女催情水 女用春藥粉 男女激情液用130℃的高温蒸一小时，再用80-90℃烘几小时就可以。
黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的美拉德反应，美拉德反应还会生成一系列非常复杂的香气，所以黑蒜吃起来有焦糖的味道。
“大蒜里有两个标志性成分，一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物，一个是大蒜多糖。其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大约占大蒜干重的80%左右。在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明显上升，因此口感出现较明显的甜味。蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口味。同时，由于挥发性硫化物的减少，因此辛辣味道消失。”（《传说中的神奇黑蒜值得买吗?》钟凯食品安全博士《北京青年报》）
这也就是生活中大蒜生吃和熟吃的差别，经高温彻底加热后的瀰漫之夜 蒙汗藥 ddk失憶藥 催眠水 忘情水 昏迷粉 迷情咖啡 催眠春藥 催情液 催情劑 迷情藥 失憶藥 春藥催情水 約會強暴丸 迷幻催情水 愛神丘比特 迷姦藥 KKK3丸 愛情粉 迷幻噴劑 催情糖 口香糖春藥 迷昏煙 大蒜不仅减少了辛辣，而且增加了甜香。
▍8，为什么有人热衷生吃大蒜？
有些人却刻意追求蒜的辛辣，在他们看来，饺子馆面馆如果桌上没有放生大蒜，那就太缺德了。
在北方很多地方，蒜瓣与碳水主食构成了一种固定搭配。面馆饺子馆，桌上可以没有辣椒油罐，但不会没有一碗没有剥皮的蒜。没放的话也不意味着没有，可能是最近大蒜贵了，请开尊口找老板要。
这种大嚼生蒜瓣的吃法是大蒜最硬核的吃法。生吃大
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没有足够的蒜，得不到完美的香味，尤其是在烧烤的时候。如今的南北方烧烤中，大蒜都是不能缺席的角色，有时甚至比肉重要，干脆就是主角本人。
蒜可以最直接得到大蒜的辛辣味道，这种辛辣味道来自前面说的挥发性硫化物，它是大蒜素的主要成分，有杀菌作用，有益健康。
生吃大蒜，其实也是普遍的事情。在北方，驴火与炸灌肠用到的蘸水、蒜汁就是生蒜做的。在南方，凉菜、凉面、凉粉离不开的蒜水，就是生大蒜用水萃取的。
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▍7，黑蒜，为什么味道完全不一样？
蒜，还有另外一种经历火烤的美味，没有蒜味，口感还十分甜糯，这就是黑蒜。
黑蒜是一种加工食品，本世纪初从日韩传入，传统的黑蒜加工方式(固态发酵)是利用高温和高湿条件，大约经2-3个月发酵而成。这种发酵并不利用到外界微生物，而是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。
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“大蒜里有两个标志性成分，一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物，一个是大蒜多糖。其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大约占大蒜干重的80%左右。在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明显上升，因此口感出现较明显的甜味。蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口味。同时，由于挥发性硫化物的减少，因此辛辣味道消失。”（《传说中的神奇黑蒜值得买吗?》钟凯食品安全博士《北京青年报》）
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▍8，为什么有人热衷生吃大蒜？
有些人却刻意追求蒜的辛辣，在他们看来，饺子馆面馆如果桌上没有放生大蒜，那就太缺德了。
在北方很多地方，蒜瓣与碳水主食构成了一种固定搭配。面馆饺子馆，桌上可以没有辣椒油罐，但不会没有一碗没有剥皮的蒜。没放的话也不意味着没有，可能是最近大蒜贵了，请开尊口找老板要。
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生吃大蒜，其实也是普遍的事情。在北方，驴火与炸灌肠用到的蘸水、蒜汁就是生蒜做的。在南方，凉菜、凉面、凉粉离不开的蒜水，就是生大蒜用水萃取的。