蒜头、蒜瓣，其实是极端膨大的芽。蒜瓣，是由茎盘上每个叶腋中的腋芽膨大而成。
蒜苗是蒜的幼叶，也叫青蒜，直接当蔬菜吃。
等着蒜抽出花葶，就是蒜薹。
等到开完花，花苞绽开，才可以得到真正的黑色大蒜种子。不过人工培养的多数品种，因为花发育不全，即使开完花也不结籽了。而且农民也是直接播种蒜瓣，因为大蒜种子容易有退化现象。
▍3，独头蒜为什么是农民的敌人？
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大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。
紫皮蒜里有个特殊的存在，那就是独头蒜。独头蒜看起来很有趣，味觉也特别，它含有的大蒜素要更浓，味道也明显更辛辣。但是农民不喜欢独头蒜。
农村有句俗话叫四大毒：娘娘葱、独头蒜、仰脸女、低头汉。
因为独头蒜是本应该避免出现的，它
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一般是选种不当、土壤贫瘠、田间管理不当的结果，是一种大蒜减产现象，所以农民不喜欢。
不过，这些年，因为独头蒜味道更加香辣，很多人追求这种味道的蒜，所以在云南等地也有人专门种植这种独头蒜。
▍4，腊八蒜为什么是绿的？
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腊八蒜颜色青绿，味觉可口，而且做法简单，就是泡醋而以。但并不是你随时想做就能做的。大蒜变绿需要特殊的条件。
大蒜变绿，背后是天然的花青素类色素在“搞怪”。腊八蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
所以别忘了低温这个条件，在2℃-12℃的温度条件才能让蒜的生理休眠解除加速，并且激活蒜酶。
只要时机、方法正确，腊八蒜非常简单，是很多幼儿园老师带着小朋友们实操的一道菜肴。腊八蒜堪称年轻人的第一罐自制泡菜
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紫皮蒜里有个特殊的存在，那就是独头蒜。独头蒜看起来很有趣，味觉也特别，它含有的大蒜素要更浓，味道也明显更辛辣。但是农民不喜欢独头蒜。
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所以别忘了低温这个条件，在2℃-12℃的温度条件才能让蒜的生理休眠解除加速，并且激活蒜酶。
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