❷ 虾子底下除了垫豆腐，也可以垫泡软的粉丝，这些平淡的食材在吸收了虾子的汤汁之后，滋味都无比鲜美。
清淡的一道虾，大概因为是清炒，所以虾的鲜味也保留得更加完
青豆胡萝卜鸡蛋蛋白生粉姜盐
❶ 虾仁用竹签挑出虾线，再用刀开背。
❷ 将虾仁加蛋白、生粉和盐抓匀上浆腌制一下。
❸ 锅内加水，开后加入胡萝卜丁和青豆焯水捞出。
❹ 炒锅中放油，加姜末爆香，加入腌制好的虾仁滑炒。
❺ 加青豆和胡萝卜丁翻炒，加适量的盐，翻炒均匀即可。
鲜嫩的虾仁，酥脆的外皮，绝对是人
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见人爱的家常菜，而且尤其受到小朋友的喜欢哦。
虾仁 400盐 1/2小勺料酒 1小勺
鸡蛋 1干淀粉 1.5大勺
面粉 1.5大勺食用油 适量--做法
❶ 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）。
❷ 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。
❸ 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整。
❹ 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。
❺ 分挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。
❻ 起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和
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，说明油温刚刚好。
❼ 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。
❽ 全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面。
❾ 这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂。
❿ 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。上桌，做椒盐食
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