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2.改良劑
麵粉改良劑可以增強麵筋的韌性，提高麵粉的筋力，包括氧化劑、還原劑等。
常用的如硫酸鈣、膦酸鹽等。 這些物質可以氧化麵筋中的組氨酸殘基，形成二硫鍵交聯，增強麵筋力學性質。 但是過量食用可能會殘留在麵粉中，進食后影響人體對鈣、磷的吸收利用，且大量食用可能會引起腸胃不適。
3.增塑劑
麵粉中會添加丁二酸酯類增塑劑，以改善麵筋的塑性，增加麵製品的筋道。 常用的增塑劑有琥珀酸二乙酯、己二酸二乙酯等。
這些物質大量食入會累積在人體組織，導致頭痛、噁心等中毒癥狀。 動物實驗表明長期過量攝入可損害肝腎功能。 增塑劑也可能影響內分泌系統，損害生育功能Fm2 fm2官網 史蒂諾斯 一粒眠 香港彼得三唑崙 藍精靈安眠藥 安利平錠 易舒眠 Stilnox
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4.防黴劑
麵粉中常添加防黴劑來防止黴變。 常用的有己二烯酸鈉、丙酸鈉、苯甲酸鈉等。 這些防腐劑長期過量食用，可引起頭暈頭痛、胃腸不適。 也有研究顯示，一些防黴劑可能影響免疫和生育功能。
那麼，這麼多添加劑的存在，我們也幾乎天天吃，貌似出問題的人很少，這又是怎麼回事呢？
這是因為對於“量”的把控，雖然麵粉中的添加劑種類很多，但其實大部分添加劑的使用量都控制在食品安全標準規定的範圍內，達不到危害健康的量。
中國食品藥品監管部門也會對食品中添加劑殘留進行監控，現在許多大型麵粉生產企業也在降低添加劑用量，推出天然無添加麵粉產品。
所以我們不需要對麵粉添加劑有太多恐慌。
二、面粉越黑越健康？有科学依据吗？
想必不少朋友都想过：既然特别白的面粉不安全，那么是不是面粉黑一些代表它更健康呢？这种说法究竟是真是假？有没有科学依据呢？
面粉的颜色是否越白越好，这需要我们辩证地看待。
想必一些上了年纪的朋友们肯定知道，在自己年轻时，咱们吃的面粉往往颜色更深，这是因为那个时候面粉是粗加工，颜色白净的面粉代表着经过了精细加工，去除了影响口感的杂质。这种面粉在那个年代往往意味着更加香甜、柔软、美味。
但麵粉原料小麥色澤本身偏黃，而麵粉中增白劑的作用正是為了增加麵粉的白色程度，讓其看起來更加潔白、精緻。 所以有一些朋友就想當然的反向思考認為顏色更深的麵粉就代表著沒有經過增白劑的“加工”，是純天然無污染的麵粉，自然更加健康。
首先咱們先來看一下那些特別特別白的麵粉，是不是真會對人體造成危害？
中國食品添加劑安全評估中心在《食品科學》雜誌發表了一篇名為「麵粉漂白劑安全性評估」的文章。 該研究採用模擬人體消化環境，評估了3種常用麵粉漂白劑的毒性效應。黃秋葵牡蠣官網 黃秋葵牡蠣 訂購黃秋葵牡蠣 黃秋葵牡蠣功效 正品黃秋葵牡蠣 黃秋葵牡蠣對人體有什麼好處 黃秋葵牡蠣詳情說明 黃秋葵牡蠣是什麼 黃秋葵牡蠣功效 黃秋葵牡蠣真假 黃秋葵牡蠣有效嗎 黃秋葵牡蠣評價 黃秋葵牡蠣常見問題解答 為什麼選擇黃秋葵牡蠣
結果發現，過氧化氫可產生細胞毒性作用; 阿爾法澱粉酶會引起小鼠腸道菌群失衡; 而硫酸鈣會抑制腸道菌群對維生素B1的合成。
研究表明，這些漂白劑不同程度上會對人體健康產生負面影響。
另一方面，部分深色麵粉使用了全麥等天然食材，未經漂白處理，反而含有更多維生素、膳食纖維等對人體有益的營養成分。
但是這並不意味著只要是白色的麵粉就代表著它的漂白劑添加過量，說明它不健康。
麵粉改良劑可以增強麵筋的韌性，提高麵粉的筋力，包括氧化劑、還原劑等。
常用的如硫酸鈣、膦酸鹽等。 這些物質可以氧化麵筋中的組氨酸殘基，形成二硫鍵交聯，增強麵筋力學性質。 但是過量食用可能會殘留在麵粉中，進食后影響人體對鈣、磷的吸收利用，且大量食用可能會引起腸胃不適。
3.增塑劑
麵粉中會添加丁二酸酯類增塑劑，以改善麵筋的塑性，增加麵製品的筋道。 常用的增塑劑有琥珀酸二乙酯、己二酸二乙酯等。
這些物質大量食入會累積在人體組織，導致頭痛、噁心等中毒癥狀。 動物實驗表明長期過量攝入可損害肝腎功能。 增塑劑也可能影響內分泌系統，損害生育功能Fm2 fm2官網 史蒂諾斯 一粒眠 香港彼得三唑崙 藍精靈安眠藥 安利平錠 易舒眠 Stilnox
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4.防黴劑
麵粉中常添加防黴劑來防止黴變。 常用的有己二烯酸鈉、丙酸鈉、苯甲酸鈉等。 這些防腐劑長期過量食用，可引起頭暈頭痛、胃腸不適。 也有研究顯示，一些防黴劑可能影響免疫和生育功能。
那麼，這麼多添加劑的存在，我們也幾乎天天吃，貌似出問題的人很少，這又是怎麼回事呢？
這是因為對於“量”的把控，雖然麵粉中的添加劑種類很多，但其實大部分添加劑的使用量都控制在食品安全標準規定的範圍內，達不到危害健康的量。
中國食品藥品監管部門也會對食品中添加劑殘留進行監控，現在許多大型麵粉生產企業也在降低添加劑用量，推出天然無添加麵粉產品。
所以我們不需要對麵粉添加劑有太多恐慌。
二、面粉越黑越健康？有科学依据吗？
想必不少朋友都想过：既然特别白的面粉不安全，那么是不是面粉黑一些代表它更健康呢？这种说法究竟是真是假？有没有科学依据呢？
面粉的颜色是否越白越好，这需要我们辩证地看待。
想必一些上了年纪的朋友们肯定知道，在自己年轻时，咱们吃的面粉往往颜色更深，这是因为那个时候面粉是粗加工，颜色白净的面粉代表着经过了精细加工，去除了影响口感的杂质。这种面粉在那个年代往往意味着更加香甜、柔软、美味。
但麵粉原料小麥色澤本身偏黃，而麵粉中增白劑的作用正是為了增加麵粉的白色程度，讓其看起來更加潔白、精緻。 所以有一些朋友就想當然的反向思考認為顏色更深的麵粉就代表著沒有經過增白劑的“加工”，是純天然無污染的麵粉，自然更加健康。
首先咱們先來看一下那些特別特別白的麵粉，是不是真會對人體造成危害？
中國食品添加劑安全評估中心在《食品科學》雜誌發表了一篇名為「麵粉漂白劑安全性評估」的文章。 該研究採用模擬人體消化環境，評估了3種常用麵粉漂白劑的毒性效應。黃秋葵牡蠣官網 黃秋葵牡蠣 訂購黃秋葵牡蠣 黃秋葵牡蠣功效 正品黃秋葵牡蠣 黃秋葵牡蠣對人體有什麼好處 黃秋葵牡蠣詳情說明 黃秋葵牡蠣是什麼 黃秋葵牡蠣功效 黃秋葵牡蠣真假 黃秋葵牡蠣有效嗎 黃秋葵牡蠣評價 黃秋葵牡蠣常見問題解答 為什麼選擇黃秋葵牡蠣
結果發現，過氧化氫可產生細胞毒性作用; 阿爾法澱粉酶會引起小鼠腸道菌群失衡; 而硫酸鈣會抑制腸道菌群對維生素B1的合成。
研究表明，這些漂白劑不同程度上會對人體健康產生負面影響。
另一方面，部分深色麵粉使用了全麥等天然食材，未經漂白處理，反而含有更多維生素、膳食纖維等對人體有益的營養成分。
但是這並不意味著只要是白色的麵粉就代表著它的漂白劑添加過量，說明它不健康。