2、炒菜后不刷鍋接著炒

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2、炒菜后不刷鍋接著炒

很多懶人朋友在做菜的時候就常會犯這種錯誤,都覺得這樣子特別省油,例如剛炒過雞蛋,剩下點油繼續炒青菜,甚至把炸過的油收集下次用。

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然而,看似乾淨的鍋,表面可能會殘留一些食物殘渣,再次高溫加熱的時候,就容易燒焦,更重要的是,有可能會產生苯並芘,屬於致癌物的一種。



3、放鹽不講究時機

鹽,是一道菜的靈魂所在,能否讓一道菜充分發揮食材的獨特味道,放鹽時間的把控至關重要,而且放鹽時間對了,菜入味了,就不至於用鹽過量,對人身體也大有益處。



有些人菜剛下鍋就放鹽,有些人準備起鍋的時候才放鹽,究竟哪個時間才準確呢? 不同做法,不同食材,放鹽的時間其實都不同,不可一概而論。



像炒一般蔬菜都要出鍋前放鹽的。 如果鹽放早了,會導致蔬菜出水過多,營養會大大的流失。

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但對於一些硬質蔬菜,比如土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔等,這些蔬菜炒軟后就可以加鹽了,加鹽以後再炒兩分鐘就可以出鍋了。

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炒肉菜的時候要提前先放一點鹽,既可以調味又可以讓肉更鮮,如果出鍋前覺得鹽味不夠,可以再加一點,這樣炒出的肉既有原來的肉香還會更鮮。



燉肉和煮肉最好是出鍋前十分鐘加鹽,不但可以入味,而且肉質Q彈。
 
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