關於香菇看這個就夠了2

rtytryt

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滋味一般指舌頭嘗到的味道,食用菌所含的一些水溶性小分子物質,如遊離氨基酸、核苷酸及碳水化合物等都會影響它的滋味。 食用菌中游離氨基酸佔總氨基酸的25-35%,而香菇中游離氨基酸比例更是高達40%。 含有豐富的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸等氨基酸,因而嘗起來鮮美、爽口。

香菇獨特的香味主要是因為它的揮發性芳香物質,俗稱香菇精。 香菇中揮發性成分種類很多,包括含硫化合物、醛、酸、酮和酯類等。 每一種揮發性成分都有其獨特的香氣,在香菇中,它們以一定比例互相作用,從而形成了香菇特有的香味。 香菇的「香」並不只是某一種物質的香味,而是多種物質的配合而成。干香菇與鮮香菇

市面上的香菇有兩種,即幹香菇和鮮香菇。 那麼它們有什麼區別呢?

在營養成分上,其實兩者相差不大,干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水,其他的營養成分大部分被保留了下來,所以干香菇的的營養價值並不會比鮮香菇差。日本藤素 日本騰素 必利勁 威而鋼 日本藤素真假 日本藤素官網 藤素藥局 日本藤素價格 持久液 JAPANTENGSU 萬力可 春藥

在香味上,一般來說,乾香菇的香味會比鮮香菇更濃,這是因為香菇在乾燥受熱過程中,發生部分的美拉德反應,產生合氧雜環化合物(呋喃衍生物)、合硫雜環化合物(噻唑類、噻吩類和硫雜環烷類)及含氨雜環化合物(吡嗪類、吡啶類)等具有特殊風味的物質。 所以乾香菇的香氣更濃。在口感上,由於乾香菇的水分大量流失,即使復水后在口感上仍能感覺出比鮮香菇更加粗糙。 而鮮香菇則更為細膩和滑嫩,也更好消化。

因此,在選擇香菇時,如果需要長期儲存或熬湯等,選擇干香菇更為合適; 如果需要立即食用或清炒、火鍋等,則選用鮮香菇更為合適。

為什麼有些人無法忍受香菇的氣味

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和香菜--樣,也有一些人無法忍受香菇的氣味,對它感到噁心和厭惡。 實,這一定程度上是某種基因的作用,使得人對香菇的氣味特別敏感,所以才會出現無法忍受香菇的現象。 只是,無法忍受香菇的人沒有香菜那麼多,所以很多人並不知道這一現象,還誤解成是挑食,其實是他真的不能忍受這種味道。 如果我們身邊有這樣的人,可不要錯怪他哦。
 
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