你聽說過「一葷一素一菌菇」的飲食結構嗎？ 我們平常的飲食都講究葷素搭配，卻往往忽略了菌菇。 我國已知的食用菌已有350多種，也有幾千年的食用菌菇歷史。 目前，食用菌已是我們生活中十分重要的飲食來源。
在眾多食用菌菇中，香菇以其鮮美的味道，誘人的香氣脫穎而出，成為十分受歡迎的一種食物。 香菇不僅質地柔嫩、香味襲人、味道鮮美、風味獨特，而且合有相當高的蛋白質和各種對人體健康有益的糖類、礦物質元素、維生素等物質香菇
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學名Lentinus edodes，起源於我國，目前已是世界第二大菇，也是一種在我國久負盛名的珍貴食用菌。 我國在800多年前開始系統地栽培香菇，也是世界上最早栽培香菇的國家。 同時香菇也是我國著名的藥用菌，歷史上很多醫藥學家都對香菇的藥性有所著述。菇的營養成分
香菇中白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白以100：63：2的佔比使其蛋白質含量不輸給大部分蔬菜，人體所必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種，因此具有改善膳食結構、補充氨基酸等作用。
其次，干香菇的脂肪含量在3%左右，合有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸、油酸含量高達90%以上，富含人體必需的脂肪酸。
香菇所含的碳水化合物以半纖維素為最多，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。
然後，香菇中含有的豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵、錳和鋅等。 而且香菇的錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素含量也不低，這些礦物質對維持肌體正常代謝有一定作用。
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此外，干香菇中的維生素也較多，含維生素B1、B2、尼克酸等，但維生素C較少。 有研究發現香菇中的含有麥角甾醇，能轉化成維生素D，促進人體對鈣的吸收。
香菇為什麼這麼香？
香菇的滋味和香味兩部分共同組成了香菇的風味，使它嘗起來又鮮又香。
在眾多食用菌菇中，香菇以其鮮美的味道，誘人的香氣脫穎而出，成為十分受歡迎的一種食物。 香菇不僅質地柔嫩、香味襲人、味道鮮美、風味獨特，而且合有相當高的蛋白質和各種對人體健康有益的糖類、礦物質元素、維生素等物質香菇
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其次，干香菇的脂肪含量在3%左右，合有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸、油酸含量高達90%以上，富含人體必需的脂肪酸。
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