小麥是全世界種植最廣，總產量最多的糧食作物，沒有之一。 據聯合國糧農組織統計，全世界以小麥為主食的人口數量佔世界總人口數量的35%，僅次於大米。
小麥最早發源於兩河流域，我國是最早種植小麥的國家之一，但在很長的一段時間里，小麥並不是中國人的主食，在隋唐以前，小麥種植面積並不廣，中國人的主食主要是黍和稷，即通常所說小米，唐德宗建中元年實行的“兩稅法”才首次明確將麥作為徵收物件。
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小麥的主要成分是澱粉、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。 此外，小麥胚芽里還富含食物纖維和維生素E，心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶，因此，這部分營養價值最高。
小麥直接食用口感比較差，人們難以接受，往往加工成麵粉食用。 由小麥到麵粉，這一種簡單的物質形態的改變，卻賦予了小麥無窮的生命。 麵粉可以做成各種形態的食物，麵條，饅頭，麵包，餅乾等等，花樣繁多，風味迥異; 同一種麵食經過煮、蒸、炸、煎、烘、烤、焙等不同烹飪方法，其風味也截然不同; 再加之大江南北口味不同，酸甜苦辣鹹口味不一，麵食在中國人的餐桌上千變萬化。
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北方人以麵為主食，最講究的當屬山西人，山西的麵食品種繁多，最負盛名當為刀削麵，山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，同北京的打鹵麵、山東的伊府麵、河南的魚焙麵、四川的擔擔麵並稱為“中國五大名面”。
個人比較喜歡的是拉麵，清末陝西人薛寶展在《素食說略》中記載了在陝西、山西一帶流行的一種“楨麵條”，做法以山西太原平定、陝西朝邑、同州為最。 其薄如韭菜，細似掛麵，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。 這種楨條面就是現在山西的拉麵。
《隨息居飲食譜》載：面，味甘，性溫。 補虛乏，實皮膚，厚腸胃，強筋力。 古人認為小麥寒氣全在皮中，故面去皮則性熱，熱則壅滯動氣，發渴助濕，令人體浮。 北方人以麵為食而無病，因其地勢高燥，無濕熱薰蒸之毒，且北方氣寒，地氣厚，故面性溫平，能厚腸胃，強氣力，補虛助五臟。 東南卑濕，春多雨水，其濕熱之氣鬱於體內，故食多可致病。 因此脾胃虛弱，痞滿，或感冒發熱等病，都應少吃麵食。 健康人恣意狂食麵食，也會損傷脾胃，《食物本草》載：蘿蔔能解面毒，同食最宜。 另外，麥芽、神曲也能消面積。
小麥最早發源於兩河流域，我國是最早種植小麥的國家之一，但在很長的一段時間里，小麥並不是中國人的主食，在隋唐以前，小麥種植面積並不廣，中國人的主食主要是黍和稷，即通常所說小米，唐德宗建中元年實行的“兩稅法”才首次明確將麥作為徵收物件。
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