芽菜，就是發了芽的蔬菜。 在很多人概念里，發芽的蔬菜就是“不新鮮”的代名詞，放久了的大蒜、洋蔥、紅薯等都會發芽，不僅乾瘪瘪的，口感也差，尤其是土豆，還會產生龍葵鹼等有毒物質，更是吃不得！
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但今天，小編要給大家推薦不僅好吃，營養還翻倍的芽菜——豆芽！
豆子在發芽過程中，各種酶會處於一個非常活躍的時期，其中的一些大分子，比如說像蛋白質、澱粉會降解成小分子，更利於人體吸收; 而另外一些成分，比如說維生素C、尼克酸等物質的合成量會增加。 這樣一來，營養價值更高，吸收作用更好。
更重要的是，豆芽中還有三寶，能輔助抗癌、防衰老！
1
豆芽“三寶”，助力抗癌
1干擾素誘生劑
豆芽中含有干擾素誘生劑，可誘生干擾素——干擾素能干擾病毒代謝，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。 所以豆芽具有一定的防癌作用。
2葉綠素
我們知道剩飯剩菜、醃制品等中含有亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽進入胃部這個酸性環境后，與蛋白質產生反應，會產生真正具有致癌作用的亞硝酸胺gold fly 西域男孩 速效壯陽 迷幻素 德國春藥 催眠迷幻 失憶水 raging 醉酒女郎動情素 撿尸水 銀狐性素 泰國特效水 隱催爽 intrinsa 情趣口服性藥 持久液 陰莖增大 男性保健
而叶绿素可以有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低消化道癌症发生的概率。荷兰的一项研究表明，成年男性中，叶绿素摄入量越高，患结肠癌的风险就越小。
而且叶绿素作为抗氧化剂，还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等作用。
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