“自己懶得做飯才去餐廳吃，沒想到餐廳也懶得做。”預製菜在餐飲行業的廣泛使用，經常受到食客吐槽。如今，“鍋氣”熱度高漲，餐廳重現“現炒”風潮。
嚮往人間煙火“鍋氣”受追捧
什麼是“鍋氣”？粵菜大師、米其林餐廳北京廚房創始人古志輝將“鍋氣”定義為炒完一盤菜出來的味道和香味；川菜非遺代表性傳承人蘭路明認為“鍋氣”就是煙火氣。可以說，“鍋氣”就是煙火氣，以及氣勢、氣味、氣色、氣質的合體。
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《2023餐飲市場熱點洞察報告》顯示，展現出成長韌性的餐飲品牌或品類，都不約而同回歸到了餐飲的“美食”屬性：詮釋煙火人間的“鍋氣”，沉澱著厚重餐飲文化的地道風味，以及健康鮮美的味型，成為當代消費者熱寵的美味。
從各方面表現看，“鍋氣”正在強勢回歸。追隨著人們的新需求，餐飲行業開始轉變，菜品名甚至門店名稱都要強化“鍋氣”，用來形容菜品新鮮出爐、香氣四溢的詞語開始登上餐飲門頭，走進菜單，成為吸引顧客的新鮮賣點。美團數據顯示，2022年下半年以來，“鍋氣”關鍵詞搜索指數顯著增加。截至2022年底，平台收錄門店中有超過300家門店名稱自帶“鍋氣”。其中既有排骨飯、熱鹵店等市井小店，也有超過百家門店的連鎖品牌。
不只中式正餐、小炒等餐飲品類強調“鍋氣”，以操作標準化、盡可能去人工為特徵的快餐品類也有品牌開始突出“鍋氣”吸引力，如大米先生、小女當家等以“現炒現做”為賣點，讓廚師回歸，明檔現炒，重回傳統的“炒、蒸、燜、煮”，既滿足了口味，又提供了“鍋氣”十足的既視體驗感。
如今，連外賣也呼喚“鍋氣”香，將現炒從線下延伸到線上，外賣商家紛紛開始佈局現炒模式。
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吃喝“有料”性價比要“綜合平衡”
報告顯示，單品、火鍋、飲品等板塊集體開啟“有料”模式。
去某家餐廳只為了吃一道爆款菜——美團團購數據顯示，地鍋雞、烤羊腿、蝦蟹火鍋、烤翅等單品型餐飲門店近3年增速明顯。單品餐飲肉多料足，味型記憶點清晰，且價格相對實惠、選擇門檻較低等特點，是人們願意頻繁光顧的重要原因。
嚮往人間煙火“鍋氣”受追捧
什麼是“鍋氣”？粵菜大師、米其林餐廳北京廚房創始人古志輝將“鍋氣”定義為炒完一盤菜出來的味道和香味；川菜非遺代表性傳承人蘭路明認為“鍋氣”就是煙火氣。可以說，“鍋氣”就是煙火氣，以及氣勢、氣味、氣色、氣質的合體。
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從各方面表現看，“鍋氣”正在強勢回歸。追隨著人們的新需求，餐飲行業開始轉變，菜品名甚至門店名稱都要強化“鍋氣”，用來形容菜品新鮮出爐、香氣四溢的詞語開始登上餐飲門頭，走進菜單，成為吸引顧客的新鮮賣點。美團數據顯示，2022年下半年以來，“鍋氣”關鍵詞搜索指數顯著增加。截至2022年底，平台收錄門店中有超過300家門店名稱自帶“鍋氣”。其中既有排骨飯、熱鹵店等市井小店，也有超過百家門店的連鎖品牌。
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