很多地方都有自己家鄉的泡菜的，四川泡菜還請四川吃貨來答吧， 我只介紹下朝鮮泡菜的做法 。
朝鮮族人家飲食簡單，多以湯和冷食為主，炒菜不多。 朝鮮族人家的媳婦必須要學會做幾樣吃的：泡菜、大醬、打糕、冷麵、米腸。 平常的飯就一碗湯（牛肉湯、豆腐醬湯、大醬湯、豆芽湯、明太魚湯）、一碗白米飯，加上幾樣泡菜、沾醬菜（生菜、小辣椒、蒜瓣、蘇子葉）。 泡菜是家家做，每頓必有，還都有自家的味兒。
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如果你吃過北韓泡（鹹）菜，就會發現所有的泡菜味兒基本一樣，只是主料不同。 朝鮮泡菜最重要的是調料，調料做好了，用手均勻抹到主菜上等待自然發酵就可以食用了，馋得人可以即食。 適合做泡菜的主料分別有：白菜、蘿蔔、小蔥、蘇子葉、桔梗、黃瓜、辣椒、豇豆、櫻菜、海白菜、捲心菜、蕨菜、雪裡蕻、甚至乾明太魚絲也可以的。
調料的做法：
主料：干紅辣椒面（去韓國超市買泡菜專用）、胡蘿蔔、洋蔥、蒜、姜
主料的比例：干紅辣椒面3兩、蒜1斤、姜2兩、胡蘿蔔半個、洋蔥半個
調料：大粒鹽（沒有就用精鹽）、精鹽、白糖、魚汁（韓國超市有賣）
步驟：取干辣椒麵放入碗中，用開水燙一下（這個步驟的目的是減辣，燙過的辣椒就不會那麼辣了，韓國泡菜實際上一點不辣），水不要放多了，攪拌成辣椒糊就行了;把姜切成小塊、胡蘿蔔切成小塊、鹽、少量水放入攪拌機攪拌，然後放入一些辣椒糊繼續攪拌。 加水加辣椒糊的作用是讓攪拌出來的糊糊更鮮豔好看。 完成後，盛在一個盆裡待用;蒜剝皮，加上洋蔥碎、鹽、少量水放入攪拌機攪拌，然後放入一些辣椒糊繼續攪拌，完成後 和剛才的調料盛在一起;放入3勺魚汁，糖（根據個人口味放，也可以不放），套上一次性
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塑膠膜，用手攪拌均勻;
注意：沒有用完的調料用小袋分裝，放在冰箱冷凍層里，隨用隨取。
為了更健康，可以不用味精。
主料：白菜3棵，去外葉
輔料：蘋果梨（也可不用，味道清香，還可以加速發酵）
步驟：剖成2半或者4半，4半更容易入味;
朝鮮族人家飲食簡單，多以湯和冷食為主，炒菜不多。 朝鮮族人家的媳婦必須要學會做幾樣吃的：泡菜、大醬、打糕、冷麵、米腸。 平常的飯就一碗湯（牛肉湯、豆腐醬湯、大醬湯、豆芽湯、明太魚湯）、一碗白米飯，加上幾樣泡菜、沾醬菜（生菜、小辣椒、蒜瓣、蘇子葉）。 泡菜是家家做，每頓必有，還都有自家的味兒。
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步驟：取干辣椒麵放入碗中，用開水燙一下（這個步驟的目的是減辣，燙過的辣椒就不會那麼辣了，韓國泡菜實際上一點不辣），水不要放多了，攪拌成辣椒糊就行了;把姜切成小塊、胡蘿蔔切成小塊、鹽、少量水放入攪拌機攪拌，然後放入一些辣椒糊繼續攪拌。 加水加辣椒糊的作用是讓攪拌出來的糊糊更鮮豔好看。 完成後，盛在一個盆裡待用;蒜剝皮，加上洋蔥碎、鹽、少量水放入攪拌機攪拌，然後放入一些辣椒糊繼續攪拌，完成後 和剛才的調料盛在一起;放入3勺魚汁，糖（根據個人口味放，也可以不放），套上一次性
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