茶葉不止是只有苦澀感，在苦的滋味基礎上還會有甜、柔、滑、醇、甘、香、鮮等各種不同體驗;
當然，如果一款茶給你的印象只有苦，那說明這款茶本身就是劣質茶。關於茶葉的苦澀——主導茶葉苦澀味的物質有茶多酚和生物鹼兩大類。 其中，多酚類物質主要是兒茶素，而兒茶素中以酯型兒茶素為主，約佔70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分。 生物鹼中以咖啡鹼為主，含量約為2%-4%是影響茶葉苦味的主要物質。
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1、兒茶素類：佔總量的 70%以上，是茶葉特有成份，茶多酚也是澀的，並且具有收斂性，但可以在後期工藝中氧化，形成紅茶所需要的物質，形成醇厚的口感。 在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。 具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。 另一種黃酮醇類：是決定茶湯色澤，是溶於水的，造成茶湯色澤的主要因素。
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2.咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。 茶湯中，與多無酚類結合成為複合物; 茶湯冷后形成乳化現象。 茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
除此之外影響茶湯口感的還有——氨基酸。
茶葉中發現並已鑒定的氨基酸有26種，除20種 蛋白質氨基酸均發現存在於遊離氨基酸中，另外還檢出6種非蛋白質氨基酸。 酸性氨基酸：主要包括谷氨酸和天冬氨酸
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它們是茶葉中最重要的一類氨基酸，在茶葉中的含量高，是構成茶葉鮮爽滋味的重要成分。
決定這三個物質含量多少的是兩個因素：茶樹品種和葉片嫩度。
當然，如果一款茶給你的印象只有苦，那說明這款茶本身就是劣質茶。關於茶葉的苦澀——主導茶葉苦澀味的物質有茶多酚和生物鹼兩大類。 其中，多酚類物質主要是兒茶素，而兒茶素中以酯型兒茶素為主，約佔70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分。 生物鹼中以咖啡鹼為主，含量約為2%-4%是影響茶葉苦味的主要物質。
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1、兒茶素類：佔總量的 70%以上，是茶葉特有成份，茶多酚也是澀的，並且具有收斂性，但可以在後期工藝中氧化，形成紅茶所需要的物質，形成醇厚的口感。 在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。 具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。 另一種黃酮醇類：是決定茶湯色澤，是溶於水的，造成茶湯色澤的主要因素。
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2.咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。 茶湯中，與多無酚類結合成為複合物; 茶湯冷后形成乳化現象。 茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
除此之外影響茶湯口感的還有——氨基酸。
茶葉中發現並已鑒定的氨基酸有26種，除20種 蛋白質氨基酸均發現存在於遊離氨基酸中，另外還檢出6種非蛋白質氨基酸。 酸性氨基酸：主要包括谷氨酸和天冬氨酸
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它們是茶葉中最重要的一類氨基酸，在茶葉中的含量高，是構成茶葉鮮爽滋味的重要成分。
決定這三個物質含量多少的是兩個因素：茶樹品種和葉片嫩度。
- 葉片越小咖啡鹼和茶多酚含量低，氨基酸含量越高;
- 葉片越大咖啡鹼和茶多酚含量高，氨基酸含量低。
- 在同一個枝條上，從嫩葉到老葉，無論哪一種物質都是嫩葉的含量高。