花鼓蹄膀的做法花鼓蹄膀的做法大全3

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3、再次加熱鍋中剩餘的油,到4成熱時放入洋蔥炒出香味,然後放入之前炒好的羊肉片,淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味,最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可
備註:
1、羊肉片要切得薄一些,這樣便於入味、成熟,更重要的是炒好的羊肉片四周會微微焦脆,口感非常好。 這個菜用牛肉片來做也很好吃,也可以用火鍋剩餘的肥牛片,羊肉片來做,但是一定要將水分炒乾,否則口感和味道都不好;
2、孜然粉和孜然粒雖然都是
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同一種調料,但是兩者的口感不一樣,特別是加入少許孜然粒后,羊肉吃起來味道會非常香濃,比單獨用一種要好吃的多;
3、洋蔥最好選擇紫皮的味道非常香。 將香蔥換成香菜也不錯,但是都不要過早的放入,長時間翻炒后不僅容易出水,還會使口感變得軟爛,不好看也不好吃。

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餡料的原料:
羊肉(浸泡后)550克、白蘿蔔630克、蔥90克、姜28克、花椒7克。
調料:
花生油四湯匙、香油一湯匙,鹽三茶匙、生抽兩
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湯匙、料酒2湯匙、味精茶匙、花椒水200克。
餡料的製作方法:
1、白蘿蔔擦成絲,然後剁碎;
2、浸去血水的羊肉剁成肉末;
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3、把白蘿蔔碎和羊肉末一起剁成泥狀;
4、花椒用開水浸泡15分鐘,取泡好的花椒水,帶皮薑剁碎,蔥切碎備用;
5、把剁好的餡料加上蔥薑末,添加花生油和香油,添加料酒、鹽、味精還有少量時間生抽,然後用筷子沿一個方向攪動,並慢慢分次添加花椒水,直至花椒水全部被肉餡吸收。
 
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