花鼓蹄膀的做法花鼓蹄膀的做法大全

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做法:煮
花鼓蹄膀的做法
菜系及功效:徽菜 低溫環境作業人群食譜 工
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藝:煮
花鼓蹄膀的製作材料:
主料:豬肘750克
輔料:雞蛋400克
調料:小蔥15克,姜10克,醬油75克,
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冰糖25克,鹽5克,黃酒25克,八角5克,豬油(煉製)35克
花鼓蹄膀的特色:
此菜形如花鼓,蹄膀酥爛,色醬紅油潤湯濃味醇,肥而不膩。
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花鼓蹄膀的做法:
1. 將蹄膀剔去骨,用鐵叉平著叉瘦肉內,皮面朝下,在中火上燎烤皮面;
2. 待焦糊時,放入淘米水中浸泡至發軟,刮去皮面焦
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煳,用水洗净,放入開水鍋內煮至凈血水后撈出;
3. 用沙鍋1個,鍋里放上竹箅墊底,放清水,加鹽、醬油、冰糖、蔥、薑、黃酒、八角,再放入蹄膀,皮面向上,繼續燉15分鐘;
4. 將雞蛋煮熟,剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃8刀,刀深0.3釐米,放在盤中,用醬油拌一下;
 
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