蔬菜是人體獲取抗氧化物質、維生素和礦物質的重要來源。
多吃一些新鮮的蔬菜，可以為身體補充多種礦物質元素以及微量元素，促進營養物質在體內的吸收利用，加快腸胃的蠕動速度，説明吸收消化。
但日常生活當中有一些蔬菜表面看上去光鮮亮麗，實則不適合人體長期食用，不知道你瞭解多少呢？ 如果你還不清楚的話，不妨趕緊看過來。
8種蔬菜不宜長期食用
排首我們或許經常吃
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1
無根豆芽不宜長期食用
豆芽是我們餐桌上常見的一種蔬菜。 它熱量低，而其中的水分和纖維素含量很高，且富含維生素C和膳食纖維，可清除血管壁中堆積的膽固醇和脂肪，防止心血管病變，十分適合老年人食用。
但是，現在市面上毒豆芽很多，如果不會挑，誤買了“無根豆芽”，吃了可能會致癌。
這主要是因為商家為了能夠讓豆芽快速生長，縮短發芽的時間，獲取更多利益，會使用一些有害物質浸泡豆芽，從而生長出無根的豆芽。
無根豆芽在浸泡的過程中吸收了這種毒物，因此這種無根豆芽不宜食用。
2
蓮藕不宜長期食用
蓮藕雖含豐富的營養物質，但不適宜長期食用，其中澱粉，膳食纖維的含量較高，吃多了可能會造成消化不良、腸胃不適等。
另外，蓮藕是寒性食物，過量食用會增加體內寒涼之氣，從而引發身體不適等
长期吃莲藕，不利于其他营养物质的吸收，可能会造成营养失衡。一般来说，一周食用两次，每次食用200~300克为宜。
3
发芽的土豆不宜食用
土豆含有非常丰富的营养成分和膳食纤维，对人体非常有益，而且味道很好，所以很受欢迎。但如果储存不当，会发芽，此时会散发出大量的茄碱，具有致癌性。
这个时候，不要考虑节俭，考虑把发芽的部分剪掉，继续吃。这种毒素会在整个土豆中扩散，所以应该尽快扔掉，或者干脆种植。
4
新鲜黄花菜不宜食用
新鲜的黄花菜不宜食用，否则很容易中毒。市场上的新鲜黄花菜虽然新鲜，但由干含有水仙碱，进入人体后发生氧化，引起腹痛、腹泻、呕叶等中毒症状。
为了能够防止避免中毒现象，建议大家再食用新鲜黄花菜之前要进行妥善处理，把它加工成黄花干以后能够降低有害物质的含量，或者是去超市购买成品干黄花菜。
用60度以上的热水进行焯水，清水反复浸泡两小时以上有效去除黄花菜当中秋水仙碱。
5
不熟的芸豆需谨慎食用
在民间，人们把芸豆称为扁豆，四季豆等等，每个地方都有不同的名称，芸豆之所以有毒，是因为芸豆当中所富含的酵素凝聚的物质，会对于消化道黏膜产生强烈刺激。
没有完全做熟的芸豆是含有毒素的，如果吃下去就会刺激肠胃，引起各种不适，因此芸豆只有在完全做熟的时候才能吃，可以每次让它在锅里多焖一会。
6
放置时间过久的南瓜不宜食用
南瓜是一种养胃的食物，不过南瓜长时间储存以后不建议大家在使用，这样的南瓜富含糖分特别高，在储存过程当中南瓜会不断发酵，产生一定的酒精成分。
食用太多放置时间过久的南瓜会对于肝脏产生一定损伤，这主要是因为酒精物质需要肝脏来进行代谢分解，一旦放置久的南瓜色如果多，会加重肝脏分解负担，导致肝细胞受损。
7
蕨菜切勿长期食用
2011年，蕨菜（欧洲蕨）被世卫组织列为2B类致癌物，意味着它已被证实对动物有致癌性，对人可能致癌。
跟其他致癌物一样，原蕨苷存在剂量和致癌效应间的关联，剂量越多、暴露频率越高，癌症的发生几率就越高。
“蕨菜100%致癌”是具有夸大性的，适量吃点是不会致癌的。但是，需要强调的是，吃蕨菜要适量，切勿长期食用。
8
綠色番茄盡量不要吃
綠色番茄指的就是沒有完全熟透的番茄，番茄富含維生素C以及番茄紅素，為人體帶來一定的好處，有助於美容養顏。
不過在這裡要提醒大家一點，沒有熟透的番茄，盡量不要吃。 當中富含龍葵素與發芽的土豆一樣，對於人的神經系統會產生一定麻痹性。
未成熟的青綠色番茄，即使燒熟了吃，也可能有食品安全風險，因此切莫吃未成熟番茄。
學會這些小妙招
買蔬菜不再糾結
最後悄悄告訴大家幾個買菜秘訣，記得一定要轉發告訴別人哦！
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中老年朋友們可以根據自身的需求，按照蔬菜的分類挑選適合自己的蔬菜。
01 葉菜類
葉菜類蔬菜包含白菜、生菜、薺菜、韭菜、大蔥、空心菜、木耳菜、茼蒿、茴香等。
葉菜類含有豐富的維生素C和核黃素等重要維生素，含有較多的葉酸和膽鹼，膳食纖維含量也很豐富。
此外，葉菜類含有鐵、鈣、磷等礦物質可作為貧血患者、孕婦和哺乳婦女的重要食品。
02 根莖類
根莖類蔬菜包括胡蘿蔔、蘿蔔、萵苣、蘆筍、竹筍、蓮藕、土豆、山藥、芋頭等。
土豆和芋頭有較多的蛋白質和維生素。 胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，白蘿蔔有十月蘿蔔小人參之稱，具有通氣行氣、健胃消食、解毒散淤的功效。
洋葱能辅助降压、降血脂、降胆固醇。土豆具有预防疲劳乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等疾病的功能。
03 茄果类
茄果类含有番茄、辣椒、甜椒、茄子、香瓜茄等。
番茄含有有机酸，能保护维生素C不被破坏。
茄子所含维生素E为瓜茄类之首，它能辅助降低胆固醇，预防皮肤溃烂。苦瓜含有类似胰岛素的物质，是糖尿病患者的理想蔬菜。
04 豆荚类
豆荚类蔬菜包括菜豆、豌豆、豇豆、四季豆、大豆等。
豆荚类蔬菜蛋白质、糖类、硫胺素、钙、磷、铁的含量均比其他蔬菜高，蛋白质的质量也较谷类更好，鲜豆类的铁也易被利用。
05 食用菌
包括各种菇类、香菇、栗蘑、松茸、牛肝菌、灵芝、银耳等，所含的香菇多糖，具有良好的功效。
多吃一些新鮮的蔬菜，可以為身體補充多種礦物質元素以及微量元素，促進營養物質在體內的吸收利用，加快腸胃的蠕動速度，説明吸收消化。
但日常生活當中有一些蔬菜表面看上去光鮮亮麗，實則不適合人體長期食用，不知道你瞭解多少呢？ 如果你還不清楚的話，不妨趕緊看過來。
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無根豆芽不宜長期食用
豆芽是我們餐桌上常見的一種蔬菜。 它熱量低，而其中的水分和纖維素含量很高，且富含維生素C和膳食纖維，可清除血管壁中堆積的膽固醇和脂肪，防止心血管病變，十分適合老年人食用。
但是，現在市面上毒豆芽很多，如果不會挑，誤買了“無根豆芽”，吃了可能會致癌。
這主要是因為商家為了能夠讓豆芽快速生長，縮短發芽的時間，獲取更多利益，會使用一些有害物質浸泡豆芽，從而生長出無根的豆芽。
無根豆芽在浸泡的過程中吸收了這種毒物，因此這種無根豆芽不宜食用。
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蓮藕不宜長期食用
蓮藕雖含豐富的營養物質，但不適宜長期食用，其中澱粉，膳食纖維的含量較高，吃多了可能會造成消化不良、腸胃不適等。
另外，蓮藕是寒性食物，過量食用會增加體內寒涼之氣，從而引發身體不適等
长期吃莲藕，不利于其他营养物质的吸收，可能会造成营养失衡。一般来说，一周食用两次，每次食用200~300克为宜。
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发芽的土豆不宜食用
土豆含有非常丰富的营养成分和膳食纤维，对人体非常有益，而且味道很好，所以很受欢迎。但如果储存不当，会发芽，此时会散发出大量的茄碱，具有致癌性。
这个时候，不要考虑节俭，考虑把发芽的部分剪掉，继续吃。这种毒素会在整个土豆中扩散，所以应该尽快扔掉，或者干脆种植。
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新鲜黄花菜不宜食用
新鲜的黄花菜不宜食用，否则很容易中毒。市场上的新鲜黄花菜虽然新鲜，但由干含有水仙碱，进入人体后发生氧化，引起腹痛、腹泻、呕叶等中毒症状。
为了能够防止避免中毒现象，建议大家再食用新鲜黄花菜之前要进行妥善处理，把它加工成黄花干以后能够降低有害物质的含量，或者是去超市购买成品干黄花菜。
用60度以上的热水进行焯水，清水反复浸泡两小时以上有效去除黄花菜当中秋水仙碱。
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不熟的芸豆需谨慎食用
在民间，人们把芸豆称为扁豆，四季豆等等，每个地方都有不同的名称，芸豆之所以有毒，是因为芸豆当中所富含的酵素凝聚的物质，会对于消化道黏膜产生强烈刺激。
没有完全做熟的芸豆是含有毒素的，如果吃下去就会刺激肠胃，引起各种不适，因此芸豆只有在完全做熟的时候才能吃，可以每次让它在锅里多焖一会。
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放置时间过久的南瓜不宜食用
南瓜是一种养胃的食物，不过南瓜长时间储存以后不建议大家在使用，这样的南瓜富含糖分特别高，在储存过程当中南瓜会不断发酵，产生一定的酒精成分。
食用太多放置时间过久的南瓜会对于肝脏产生一定损伤，这主要是因为酒精物质需要肝脏来进行代谢分解，一旦放置久的南瓜色如果多，会加重肝脏分解负担，导致肝细胞受损。
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蕨菜切勿长期食用
2011年，蕨菜（欧洲蕨）被世卫组织列为2B类致癌物，意味着它已被证实对动物有致癌性，对人可能致癌。
跟其他致癌物一样，原蕨苷存在剂量和致癌效应间的关联，剂量越多、暴露频率越高，癌症的发生几率就越高。
“蕨菜100%致癌”是具有夸大性的，适量吃点是不会致癌的。但是，需要强调的是，吃蕨菜要适量，切勿长期食用。
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綠色番茄盡量不要吃
綠色番茄指的就是沒有完全熟透的番茄，番茄富含維生素C以及番茄紅素，為人體帶來一定的好處，有助於美容養顏。
不過在這裡要提醒大家一點，沒有熟透的番茄，盡量不要吃。 當中富含龍葵素與發芽的土豆一樣，對於人的神經系統會產生一定麻痹性。
未成熟的青綠色番茄，即使燒熟了吃，也可能有食品安全風險，因此切莫吃未成熟番茄。
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中老年朋友們可以根據自身的需求，按照蔬菜的分類挑選適合自己的蔬菜。
01 葉菜類
葉菜類蔬菜包含白菜、生菜、薺菜、韭菜、大蔥、空心菜、木耳菜、茼蒿、茴香等。
葉菜類含有豐富的維生素C和核黃素等重要維生素，含有較多的葉酸和膽鹼，膳食纖維含量也很豐富。
此外，葉菜類含有鐵、鈣、磷等礦物質可作為貧血患者、孕婦和哺乳婦女的重要食品。
02 根莖類
根莖類蔬菜包括胡蘿蔔、蘿蔔、萵苣、蘆筍、竹筍、蓮藕、土豆、山藥、芋頭等。
土豆和芋頭有較多的蛋白質和維生素。 胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，白蘿蔔有十月蘿蔔小人參之稱，具有通氣行氣、健胃消食、解毒散淤的功效。
洋葱能辅助降压、降血脂、降胆固醇。土豆具有预防疲劳乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等疾病的功能。
03 茄果类
茄果类含有番茄、辣椒、甜椒、茄子、香瓜茄等。
番茄含有有机酸，能保护维生素C不被破坏。
茄子所含维生素E为瓜茄类之首，它能辅助降低胆固醇，预防皮肤溃烂。苦瓜含有类似胰岛素的物质，是糖尿病患者的理想蔬菜。
04 豆荚类
豆荚类蔬菜包括菜豆、豌豆、豇豆、四季豆、大豆等。
豆荚类蔬菜蛋白质、糖类、硫胺素、钙、磷、铁的含量均比其他蔬菜高，蛋白质的质量也较谷类更好，鲜豆类的铁也易被利用。
05 食用菌
包括各种菇类、香菇、栗蘑、松茸、牛肝菌、灵芝、银耳等，所含的香菇多糖，具有良好的功效。