立冬前後，就又是一年一度腌菜的時節了。 腌菜是很多中國家庭，秋冬季節特有的一份儀式感。 作為一種古老的蔬菜加工方法，醃制在世界範圍內，都已經有非常悠久的歷史了。
在生活水平相對落後的年代，醃制的方法使蔬菜可以長時間儲存，跨越季節和空間的障礙，成為餐桌上的佳餚。
而如今，新鮮蔬菜的儲藏和運輸早已不成問題，但腌菜那份獨特的色、香、味，仍舊深受許許多多人的喜愛。
就像室長最喜歡小時候，姥姥做的肉末炒酸豆角，五花肉剁碎入鍋煸炒后，油脂微微透明、香味誘人，另人垂涎，跟切的細碎的酸豆角一起炒，簡直是室長吃過最好吃的下飯菜~
不過，現在腌菜的爭議也比較大，其中有一個那就是「腌菜亞硝酸鹽超標」的問題。
腌菜會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽食用過必利吉香港 必利吉 p force 藥 局 必利吉 p-force 必利吉假藥 必利吉價格 必利吉價錢
量不僅會導致中毒，還會轉化成亞硝胺，從而增加患癌的風險。
那麼醃菜究竟還能吃嗎？ 怎麼才能做出健康的醃菜呢？ 今天室長就來教教大家~
腌菜时，烟硝酸盐的含量会呈现一个变化的过腌菜中的亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4-8天的腌制时间内含量达到高峰。
而从第9天之后，便会开始下降，下降到20天之后亚硝酸盐会达到最低水平。所以腌菜至少要到20天之后才可食用。
不过在腌制时间内，腌制的温度和盐度也会影响亚硝酸盐高峰的出现。
温度高、盐度低，亚硝酸盐高峰会出现的早；温度低、盐度高，高峰就会出现的晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安
有时候，如果大家不想等一个月，其实在腌菜的过程中，加上几片维生素C，就可以阻断硝酸盐变成亚硝酸盐。必利吉副作用 必利吉真偽 必利吉官網 必利吉 dcard 必利吉高雄 必利吉 副作用
维生素C是一种非常强的抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺，并且降低亚硝酸盐含量。
腌菜时放入维生素C片，每1公斤腌菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止腌菜发霉。
另外，平时吃腌菜或者吃火锅的时候，多补充一些维C，能帮助预防亚硝酸盐中毒和致癌的作用。
腌菜时，加盐不仅是为了调味，也是为了杀菌，防止食物腐坏，如果盐的量，放的不够，则腌菜的时候，细菌不能被完全抑制，则很容易使腌菜中的硝酸盐转化成有害的亚硝酸盐
通常腌制咸菜用食盐量的基本标准必利吉 必利吉藥局 必利吉ptt 必利吉哪里買 必利吉藥局ptt 必利吉正品为：最大不可以超出蔬菜水果的25%；最小的食盐用量，不可以小于蔬菜水果净重的10%。通常，腌渍果蔬、地下茎菜的用盐量要高于腌渍叶菜的用盐量
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